花生辣椒油的做法：

【主料】：辣椒面 200克；植物油 1L,；花生米 100克,；熟芝麻 20克；花椒粒 10克（可適量減少）,；高度白酒 20ML（2大勺）,；

【輔料】：大蒜 5瓣；老姜 1小塊,；紅洋蔥 1/4個,；大蔥 1/2根；芹菜 1根,；胡蘿卜（可選） 1/2根,；香菜根（可選） 2根；

【配料】：八角 2個,；香葉 2片,；三柰 5個；小茴香 1小勺；丁香 1個,；梔子（可選） 1個,；紫草（可選） 少許；桂皮 1小節(jié),；草果（可選） 1/2個,；

步驟：

1、花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度,，搓去部分花生衣,，舂成碎（較大顆粒會比較有口感，小一些會比較香）,。

2,、將辣椒面、花椒粒,、花生碎,、熟芝麻混合均勻。

3,、將洋蔥隨意地切成塊,，姜切成片，蒜拍破,。

4,、將香料粗略地舂碎。

5,、鍋中加油燒至5成熱,，加入香味蔬菜。

6,、炸至淺褐色,，充分干燥撈出。

7,、加入香料炸至略微變色立即撈出（先放較大的香料,，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中,。

8,、待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油,，攪拌使辣椒面與油混合均勻,。油持續(xù)加熱，加油時(shí)如果辣椒顏色開始變深,，立即關(guān)火,，使油溫稍微降一些后,，再加入。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

9,、加入白酒（會沸騰的比較厲害,，請使用大一些的容器），待酒精揮發(fā)后,，熱油較為平靜,，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜,，使香味析出且融合,，裝瓶冷藏即可。

小竅門：

1.香味蔬菜比較多樣,，基礎(chǔ)的就是大蔥,、洋蔥、蒜瓣,、老姜,、芹菜等等，也可以加入胡蘿卜,、芹菜根,、香菜根等提升香味。

2.盡量使用油炒過以后舂碎的辣椒面,，水分較少香味濃郁,。

3.傳統(tǒng)是一定要使用純正菜籽油，但其實(shí)只要不使用橄欖油,、亞麻籽油這類味道重的植物油,，熬出來的熟油辣子味道都不錯。

4.如果不喜歡香料混合在辣椒里面,，請?jiān)谘b瓶前將香料取出，且不要選用小茴香這類非常細(xì)小的香料,。

5.在香料的選擇上,，可以根據(jù)自己的喜好自行搭配，添加少許紫草會使油色紅亮,，而使用梔子顏色會比較黃亮,。

6.辣椒面的粗細(xì)，辣椒的品種對油量和溫度的要求都會有所不同,，辣椒面較小不要使用過高的油溫,，辣味較重可以適量加大油的用量。

7.也可以先將白酒拌入辣椒面中,，利于香味的揮發(fā),。