熏雞是哪里的特產(chǎn)
1,、卓資山熏雞
卓資山熏雞,內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的一道傳統(tǒng)名食,,用當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的草雞加多種調(diào)味料,,經(jīng)煮、煙熏而成,,成菜個大美觀,,色澤紅潤油亮,肉質(zhì)軟爛肥嫩,,味道鮮美濃香,,自食饋贈,均為佳品,,由京包,、包蘭、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線,,將其帶到了全國各地,。【詳細(xì)>>】
2,、溝幫子熏雞
溝幫子熏雞,,遼寧省錦州市特產(chǎn)美食,制作過程精細(xì),,憑十六道精細(xì)工序,、三十種甄選配料,四代老湯,,薪火傳承,,深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^往客商青睞,色澤棗紅明亮,,晶瑩光亮,,細(xì)嫩芳香,,爛而連絲,煙熏味濃,,咸淡適宜,,營養(yǎng)豐富。【詳細(xì)>>】
3,、哈爾濱熏雞
哈爾濱熏雞是是東北特色小吃,,是本地熏制品中的代表,哈爾濱熏雞是以肥嫩的老母雞為主要食材制作的,,經(jīng)過了先煮后熏,,熏出來的雞外表呈淺褐色,無破損,,無絨毛,,帶有濃郁的熏雞香味,吃著不硬也不過爛,,比較入味,。【詳細(xì)>>】
我國不少地方都有特色熏雞,比較出名的還有鄲城張集熏雞,、聊城魏氏熏雞,、義盛永熏雞、磁縣胖妮熏雞,、三河小熏雞、百樂熏雞,、山西熏雞,、魏莊熏雞、藤橋熏雞等,。
熏雞怎么熏顏色是紅的
讓熏雞表皮呈棗紅色,,要利用烹調(diào)方式來上色,秘訣是在燒熱的鍋中加入食用油,、白砂糖和茶葉,,然后迅速將熏雞置于鐵篦子上,立即加蓋,,約幾分鐘后,,即可達(dá)到棗紅色,并且油亮鮮艷,。
1,、?準(zhǔn)備食材和香料?
選擇三黃雞作為主要食材,去除雞臀尖,、內(nèi)臟及雞脖子位置的淋巴節(jié),,清洗干凈后浸泡在涼水中半小時,。準(zhǔn)備鹵制香料如丁香、白芷,、豆蔻,、甘草、山奈,、良姜,、香葉、桂皮,、八角,、小茴香、砂仁,、花椒等,,以及蔥、姜,、冰糖,、鹽、料酒和醬油,。
2,、?焯水和炒糖色?
將雞進(jìn)行焯水,涼水下鍋,,待雞肉顏色變白后撈出,,用溫水沖洗干凈血沫并控干水分。鍋中倒入油和冰糖,,中小火炒制糖色,,炒至棕紅色即可。
3,、?鹵制?
將炒好的糖色倒入雞中,,加入所有香料、蔥,、姜,、醬油、料酒和溫水,,水量與雞肉齊平,。使用高壓鍋燉制12分鐘,然后讓雞肉在湯汁中鹵制半天以充分入味,。
4,、?熏制?
準(zhǔn)備一口舊鍋,放入茶葉、錫紙和糖,,再鋪上菜葉以防雞皮粘在篦子上,。將鹵制好的雞放在篦子上,蓋上鍋蓋并留一點縫隙,,開大火燒至鍋內(nèi)冒出白煙,,然后慢慢變成黃煙,改為小火繼續(xù)熏制直到雞肉上色入味,。
在熏制過程中,,鍋內(nèi)會先冒出白煙,逐漸變成黃煙,,最終變成金黃色,。這是由于茶葉和糖在高溫下產(chǎn)生的煙霧與雞肉表面發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成棗紅色的外皮,。