熏雞是哪里的特產(chǎn)
1,、卓資山熏雞
卓資山熏雞,,內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的一道傳統(tǒng)名食,用當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的草雞加多種調(diào)味料,,經(jīng)煮,、煙熏而成,成菜個(gè)大美觀,,色澤紅潤(rùn)油亮,,肉質(zhì)軟爛肥嫩,味道鮮美濃香,,自食饋贈(zèng),,均為佳品,由京包,、包蘭,、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線,將其帶到了全國(guó)各地,?!?a href="http://jsmbw.com/citiao/225280.html?dynamic=1" target="_blank">詳細(xì)>>】
2、溝幫子熏雞
溝幫子熏雞,,遼寧省錦州市特產(chǎn)美食,,制作過(guò)程精細(xì),憑十六道精細(xì)工序,、三十種甄選配料,,四代老湯,薪火傳承,,深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^(guò)往客商青睞,,色澤棗紅明亮,晶瑩光亮,,細(xì)嫩芳香,爛而連絲,,煙熏味濃,,咸淡適宜,營(yíng)養(yǎng)豐富,。【詳細(xì)>>】
3,、哈爾濱熏雞
哈爾濱熏雞是是東北特色小吃,是本地熏制品中的代表,,哈爾濱熏雞是以肥嫩的老母雞為主要食材制作的,,經(jīng)過(guò)了先煮后熏,,熏出來(lái)的雞外表呈淺褐色,無(wú)破損,,無(wú)絨毛,,帶有濃郁的熏雞香味,吃著不硬也不過(guò)爛,,比較入味,。【詳細(xì)>>】
我國(guó)不少地方都有特色熏雞,比較出名的還有鄲城張集熏雞,、聊城魏氏熏雞,、義盛永熏雞、磁縣胖妮熏雞,、三河小熏雞,、百樂(lè)熏雞、山西熏雞,、魏莊熏雞,、藤橋熏雞等。
熏雞怎么熏顏色是紅的
讓熏雞表皮呈棗紅色,,要利用烹調(diào)方式來(lái)上色,,秘訣是在燒熱的鍋中加入食用油、白砂糖和茶葉,,然后迅速將熏雞置于鐵篦子上,,立即加蓋,約幾分鐘后,,即可達(dá)到棗紅色,,并且油亮鮮艷。
1,、?準(zhǔn)備食材和香料?
選擇三黃雞作為主要食材,,去除雞臀尖、內(nèi)臟及雞脖子位置的淋巴節(jié),,清洗干凈后浸泡在涼水中半小時(shí),。準(zhǔn)備鹵制香料如丁香、白芷,、豆蔻,、甘草、山奈,、良姜,、香葉、桂皮、八角,、小茴香,、砂仁、花椒等,,以及蔥,、姜、冰糖,、鹽,、料酒和醬油。
2,、?焯水和炒糖色?
將雞進(jìn)行焯水,,涼水下鍋,待雞肉顏色變白后撈出,,用溫水沖洗干凈血沫并控干水分,。鍋中倒入油和冰糖,中小火炒制糖色,,炒至棕紅色即可,。
3、?鹵制?
將炒好的糖色倒入雞中,,加入所有香料,、蔥、姜,、醬油,、料酒和溫水,水量與雞肉齊平,。使用高壓鍋燉制12分鐘,,然后讓雞肉在湯汁中鹵制半天以充分入味。
4,、?熏制?
準(zhǔn)備一口舊鍋,,放入茶葉、錫紙和糖,,再鋪上菜葉以防雞皮粘在篦子上,。將鹵制好的雞放在篦子上,蓋上鍋蓋并留一點(diǎn)縫隙,,開(kāi)大火燒至鍋內(nèi)冒出白煙,,然后慢慢變成黃煙,改為小火繼續(xù)熏制直到雞肉上色入味,。
在熏制過(guò)程中,,鍋內(nèi)會(huì)先冒出白煙,,逐漸變成黃煙,,最終變成金黃色,。這是由于茶葉和糖在高溫下產(chǎn)生的煙霧與雞肉表面發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成棗紅色的外皮,。