熏雞是哪里的特產(chǎn)

1,、卓資山熏雞

卓資山熏雞,，內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的一道傳統(tǒng)名食，用當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的草雞加多種調(diào)味料,，經(jīng)煮,、煙熏而成，成菜個(gè)大美觀,，色澤紅潤(rùn)油亮,，肉質(zhì)軟爛肥嫩，味道鮮美濃香,，自食饋贈(zèng),，均為佳品，由京包,、包蘭,、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線，將其帶到了全國(guó)各地,?！?a href="http://jsmbw.com/citiao/225280.html?dynamic=1" target="_blank">詳細(xì)>>】

2、溝幫子熏雞

溝幫子熏雞,，遼寧省錦州市特產(chǎn)美食,，制作過(guò)程精細(xì)，憑十六道精細(xì)工序,、三十種甄選配料,，四代老湯，薪火傳承,，深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^(guò)往客商青睞,，色澤棗紅明亮，晶瑩光亮,，細(xì)嫩芳香，爛而連絲,，煙熏味濃,，咸淡適宜，營(yíng)養(yǎng)豐富,。【詳細(xì)>>】

3,、哈爾濱熏雞

哈爾濱熏雞是是東北特色小吃，是本地熏制品中的代表,，哈爾濱熏雞是以肥嫩的老母雞為主要食材制作的,，經(jīng)過(guò)了先煮后熏,，熏出來(lái)的雞外表呈淺褐色，無(wú)破損,，無(wú)絨毛,，帶有濃郁的熏雞香味，吃著不硬也不過(guò)爛,，比較入味,。【詳細(xì)>>】

我國(guó)不少地方都有特色熏雞，比較出名的還有鄲城張集熏雞,、聊城魏氏熏雞,、義盛永熏雞、磁縣胖妮熏雞,、三河小熏雞,、百樂(lè)熏雞、山西熏雞,、魏莊熏雞,、藤橋熏雞等。

熏雞怎么熏顏色是紅的

讓熏雞表皮呈棗紅色,，要利用烹調(diào)方式來(lái)上色,，秘訣是在燒熱的鍋中加入食用油、白砂糖和茶葉,，然后迅速將熏雞置于鐵篦子上,，立即加蓋，約幾分鐘后,，即可達(dá)到棗紅色,，并且油亮鮮艷。

1,、?準(zhǔn)備食材和香料?

選擇三黃雞作為主要食材,，去除雞臀尖、內(nèi)臟及雞脖子位置的淋巴節(jié),，清洗干凈后浸泡在涼水中半小時(shí),。準(zhǔn)備鹵制香料如丁香、白芷,、豆蔻,、甘草、山奈,、良姜,、香葉、桂皮、八角,、小茴香,、砂仁、花椒等,，以及蔥,、姜、冰糖,、鹽,、料酒和醬油。

2,、?焯水和炒糖色?

將雞進(jìn)行焯水,，涼水下鍋，待雞肉顏色變白后撈出,，用溫水沖洗干凈血沫并控干水分,。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制糖色,，炒至棕紅色即可,。

3、?鹵制?

將炒好的糖色倒入雞中,，加入所有香料,、蔥、姜,、醬油,、料酒和溫水，水量與雞肉齊平,。使用高壓鍋燉制12分鐘,，然后讓雞肉在湯汁中鹵制半天以充分入味。

4,、?熏制?

準(zhǔn)備一口舊鍋,，放入茶葉、錫紙和糖,，再鋪上菜葉以防雞皮粘在篦子上,。將鹵制好的雞放在篦子上，蓋上鍋蓋并留一點(diǎn)縫隙,，開(kāi)大火燒至鍋內(nèi)冒出白煙,，然后慢慢變成黃煙，改為小火繼續(xù)熏制直到雞肉上色入味,。

在熏制過(guò)程中,，鍋內(nèi)會(huì)先冒出白煙,，逐漸變成黃煙,，最終變成金黃色,。這是由于茶葉和糖在高溫下產(chǎn)生的煙霧與雞肉表面發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成棗紅色的外皮,。