熏雞是哪里的特產(chǎn)

1,、卓資山熏雞

卓資山熏雞，內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的一道傳統(tǒng)名食,，用當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的草雞加多種調(diào)味料,，經(jīng)煮、煙熏而成,，成菜個大美觀,，色澤紅潤油亮，肉質(zhì)軟爛肥嫩,，味道鮮美濃香,，自食饋贈，均為佳品,，由京包,、包蘭、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線,，將其帶到了全國各地,。【詳細(xì)>>】

2,、溝幫子熏雞

溝幫子熏雞,，遼寧省錦州市特產(chǎn)美食，制作過程精細(xì),，憑十六道精細(xì)工序,、三十種甄選配料，四代老湯,，薪火傳承,，深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^往客商青睞，色澤棗紅明亮,，晶瑩光亮,，細(xì)嫩芳香,，爛而連絲，煙熏味濃,，咸淡適宜,，營養(yǎng)豐富。【詳細(xì)>>】

3,、哈爾濱熏雞

哈爾濱熏雞是是東北特色小吃,，是本地熏制品中的代表，哈爾濱熏雞是以肥嫩的老母雞為主要食材制作的,，經(jīng)過了先煮后熏,，熏出來的雞外表呈淺褐色，無破損,，無絨毛,，帶有濃郁的熏雞香味，吃著不硬也不過爛,，比較入味,。【詳細(xì)>>】

我國不少地方都有特色熏雞，比較出名的還有鄲城張集熏雞,、聊城魏氏熏雞,、義盛永熏雞、磁縣胖妮熏雞,、三河小熏雞、百樂熏雞,、山西熏雞,、魏莊熏雞、藤橋熏雞等,。

熏雞怎么熏顏色是紅的

讓熏雞表皮呈棗紅色,，要利用烹調(diào)方式來上色，秘訣是在燒熱的鍋中加入食用油,、白砂糖和茶葉,，然后迅速將熏雞置于鐵篦子上，立即加蓋,，約幾分鐘后,，即可達(dá)到棗紅色，并且油亮鮮艷,。

1,、?準(zhǔn)備食材和香料?

選擇三黃雞作為主要食材，去除雞臀尖,、內(nèi)臟及雞脖子位置的淋巴節(jié),，清洗干凈后浸泡在涼水中半小時,。準(zhǔn)備鹵制香料如丁香、白芷,、豆蔻,、甘草、山奈,、良姜,、香葉、桂皮,、八角,、小茴香、砂仁,、花椒等,，以及蔥、姜,、冰糖,、鹽、料酒和醬油,。

2,、?焯水和炒糖色?

將雞進(jìn)行焯水，涼水下鍋,，待雞肉顏色變白后撈出,，用溫水沖洗干凈血沫并控干水分。鍋中倒入油和冰糖,，中小火炒制糖色,，炒至棕紅色即可。

3,、?鹵制?

將炒好的糖色倒入雞中,，加入所有香料、蔥,、姜,、醬油、料酒和溫水,，水量與雞肉齊平,。使用高壓鍋燉制12分鐘，然后讓雞肉在湯汁中鹵制半天以充分入味,。

4,、?熏制?

準(zhǔn)備一口舊鍋，放入茶葉、錫紙和糖,，再鋪上菜葉以防雞皮粘在篦子上,。將鹵制好的雞放在篦子上，蓋上鍋蓋并留一點縫隙,，開大火燒至鍋內(nèi)冒出白煙,，然后慢慢變成黃煙，改為小火繼續(xù)熏制直到雞肉上色入味,。

在熏制過程中,，鍋內(nèi)會先冒出白煙，逐漸變成黃煙,，最終變成金黃色,。這是由于茶葉和糖在高溫下產(chǎn)生的煙霧與雞肉表面發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成棗紅色的外皮,。