白斬雞做法

材料

嫩公雞一只,，姜茸5克,，蔥白絲5克，精鹽0.6克,，花生油6克

做法

1,、蔥、姜,、精鹽分盛二小蝶,，拌勻。用中火燒熱炒鍋,，下油燒至微沸,，取出，分別淋在二小碟上,，供佐膳用,；

2、將雞洗凈,，放水中凈煮，中間提出兩次,，倒出腔中的水,，以保持內(nèi)外溫度一致。

3,、約浸十五分鐘至熟,，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻,，并洗去絨毛,、黃衣，隨即撈起,。

4、晾干表皮，澆上熟花生油,，斬成小塊，盛入碟中,，擺成雞形,。吃時佐以姜茸,、蔥絲用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥,、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身涂上香油即可。

這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細 胞受熱破裂, 內(nèi)部汁液流失, 雞身縮小, 肉質(zhì)緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟后, 放在湯汁中 浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質(zhì)就嫩了. 在雞身上涂香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發(fā),。

營養(yǎng)價值

1.雞肉和豬肉,、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高,，脂肪含量較低,。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸,，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源,。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位,、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉,、胸脯肉,、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì),，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品,。

2.雞肉也是磷、鐵,、銅和鋅的良好來源,，并且富含豐富的維生素B12,、維生素B6,、維生素A、維生素D和維生素K等,。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉,、豬肉比較,，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量,。

營養(yǎng)成分

雞肉含蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、鐵、鎂,、鉀,、鈉、維生素A,、B1,、B2、C,、E和煙酸等成分,。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸,。蛋白質(zhì)的含量比例較高,，種類多，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用,，有增強體力、強壯身體的作用,。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為,，雞肉有溫中益氣,、補虛填精、健脾胃,、活血脈,、強筋骨的功效。