盤州風(fēng)豬怎么做

食材：小豬,、糯米白酒、火硝,、白芷,、鹽、桂皮,、丁香,、山姜、細辛,、花椒,、陳皮、菜油或麻油,。

步驟：

1,、宰豬放血,，用開水燙毛洗凈，用剃刀修去細毛,，剖腹取出內(nèi)臟,，留頭、蹄,，去蹄殼,，將頭骨、脊骨各開一半,，取出腦髓和脊髓,，挖出眼珠。

2,、將火硝,、丁香、白芷,、細辛,、桂皮、花椒,、山姜,、陳皮研成細末，與鹽混合,，均勻地抹遍豬內(nèi)腔,，放入大缸內(nèi)腌漬一天一夜后，將糯米白酒倒進缸內(nèi)淹沒豬肉,，蓋好泡10天,。

3、取出用竹片將豬肉撐開,，曬太陽一周,，待肉曬成椒板栗色時，里外抹一層菜油或麻油,，風(fēng)干即成,。

做盤州風(fēng)豬的注意事項

1、脊骨中部留三指寬不開刀,，以便懸掛時著力,。

2、酒泡時,，每一二天翻 1次,，使肉吃味均勻。

3,、曬太陽時掛在蟲子蒼蠅少的地方,，以免蚊蟲叮咬,。