牯藏肉是什么肉

鼓藏肉是一道苗族特色菜,，一般苗族人會在十月中旬殺豬招待客人,，鼓藏肉當?shù)卣埧痛吮夭豢缮俚囊坏烂朗场Ｒ话闶沁x用新鮮的豬胸肉放到鍋里煮,，煮熟之后再切成大小相等的三角形,。當?shù)厝艘话惆压牟厝獾姆嗜庾尳o最尊貴的客人享用雖然是一番好意，很多外地人依然表示下不去口,。主要是豬肉腥味太重,，一般的調(diào)料駕馭不了它。所以外地人很難說服自己吃下去,。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五花肉450克,、折耳根20克、蕨菜20克,、水豆豉20克,、蒜泥10克、蔥花5克,、香菜5克,、熟白芝麻3克、遵義煳辣椒面25克,、花椒面2克、復制淡醬油50克,、鮮湯25克,、辣椒油30克。

做法：

1,、將帶皮五花肉刮洗干凈后,，放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟（即將肉切開不見血水），再用原湯浸泡至溫熱（約20分鐘即可）,；蕨菜洗凈,，切成小段,，放入沸水鍋中焯水，撈出瀝干水待用,；折耳根洗凈,，切成小段；香菜洗凈,，切成小段,。

2、撈出浸泡的肉搌干水,，切成大小一致的小塊狀,，將切好的肉塊逐個放入盤中待用。

3,、取一個大碗,，加入蒜泥、蕨菜段,、折耳根段,、香菜段、水豆豉,、辣椒面,、花椒面、復制淡醬油,、鮮湯,、辣椒油調(diào)成味汁，淋在盤內(nèi)的白肉塊上,，撒上蔥花,、熟白芝麻即成。

牯藏肉的來源

牯藏肉源自凱里巴拉河一帶的苗族村寨每隔13年過牯藏節(jié),，祭祀祖先需要用煮熟的大肉塊,，苗族群眾食用時再切成一至兩寸左右大小肉塊，成長方形或者正方形,，也叫“坨坨肉”,，不僅味道鮮美，還體現(xiàn)出苗族群眾熱情好客,、大方曠達,、豪放爽朗性格的一道地方菜。