瀘縣頭碗的做法

材料：豬五花肉,、熟豬肚、熟豬心,、熟豬舌,、熟腌肉,、熟豬腰,、熟蛋肉卷,、豬肉末,、雞胗,、青筍、葫蘿卜,、水發(fā)玉蘭片,、水發(fā)木耳,、雞蛋,、味精,、雞精,、鹽,、老姜,、胡椒,、花椒,。

做法：

1,、豬五花肉洗凈后切“一”字條,，加花椒,、姜末,、味精、鹽,、豬腌制1小時,。

2,、豬肉末加入鹽,、花椒,、姜蔥水,、全蛋淀粉糊拌勻,，擠成直徑為1.5cm左右的肉圓,。

3,、將熟豬肚,、熟豬心,、豬舌,、豬腰,、熟腌肉,、熟蛋肉卷,，切成長5cm,、寬3cm,、厚0.3cm的片備用。

4,、青筍,、葫蘿卜切成長5cm,、寬3cm,、厚0.4cm的片待用,。

5,、雞胗洗凈,，去老皮后切成菊花狀，汆熟后待用,。

6,、豬五花肉條加入全蛋淀粉糊拌勻,，下油鍋炸制成酥肉。

7,、將切片熟豬肚,、熟豬心,、豬舌,、豬腰,、熟腌肉,、熟蛋肉卷,、青筍,、葫蘿卜等,，沿蒸碗邊緣依次按岔色進行疊放,。

8,、碗中間空的部分用肉圓子,、酥肉,、玉蘭片,、木耳填滿。

9,、焯熟后菊花型雞胗放在菜的頂端,，滲入雞湯。

10,、上蒸籠用旺火蒸80分鐘左右后,，把蒸熟的菜扣入湯鼓內(nèi)后即可,。