瀘州敘永豆湯面的簡介

豆湯面源于瀘州古敘山區(qū),，是人民日常生活中的美食,，其價(jià)廉物美，選料嚴(yán)格,。

并且形成了“制豆,、制湯、制面,、制臊,、定味”的完整工序。

瀘州敘永豆湯面的特點(diǎn)以咸鮮清香,、湯香乳白,，豆型飽滿,、豆質(zhì)細(xì)膩而著稱。在瀘州已經(jīng)形成一個(gè)產(chǎn)業(yè),。

瀘州敘永豆湯面的做法

材料：水性堿面條,、大白豌豆、前夾豬肉,、豌豆尖或菜心,、豬化油、醬油,、味精,、胡椒粉、辣椒面,、香蔥粒,、姜汁、大骨湯,、鹽,、小蘇打。

豆臊的做法

1,、大白豌豆,，淘洗干凈后，加入食用堿,、用溫水完全淹沒浸泡5小時(shí),。

2、撈出洗凈,，倒入冷水鍋內(nèi)用微火燉3小時(shí),。

3、豌豆不脫殼,、豆心細(xì)膩,，顆粒如珠制成豆湯臊備用。

肉臊的做法

1,、選用新鮮半肥瘦豬肉,，煮至成7成熟起鍋晾冷，改刀成小丁,。

2,、鍋中放油，將肉粒炒香,。

3,、加醬油、甜面醬，繼續(xù)炒香至棕色,。

4,、加入鮮湯調(diào)好味燒沸后盛入容器中保溫待用。

底湯的做法

1,、豬棒子骨洗凈,，砸破用清水漂去部分血液。

2,、入冷水鍋中燒沸后打去浮沫,。

3、放入大蔥結(jié),，拍破老姜,，碎胡椒粒。

4,、中火將湯熬至成微白色,，去大蔥結(jié)、大骨及其渣質(zhì)后,，留湯保溫待用,。

瀘州敘永豆湯面的做法

1、碗中放入豬化油,、醬油,，鹽，味精,，姜汁,，胡椒粉、蔥花,。

2,、淋入煮好的骨頭湯。

3,、鍋內(nèi)加水燒開后,，放入面條煮熟煮透。

4,、放入豌豆尖,，斷生連同面條一起撈入碗內(nèi),。

5,、舀一勺肉臊，再澆上豆湯臊即成,。