碗碗羊肉是以羊肉湯鍋演變而來,,與羊肉火鍋的做法大同小異:當(dāng)天宰殺活羊,當(dāng)天下鍋煮肉熬湯,,確保肉色光澤鮮亮,,肉味噴香脆嫩,湯色純正乳白,,稠而不黏,,湯味鮮美、醇香,。
洪雅,、丹棱生態(tài)資源極為豐富,當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的山羊,,肉質(zhì)細(xì)嫩,,無污染,是當(dāng)?shù)匕傩障矏鄣拿朗持弧?/p>
材料:放養(yǎng)山羊肉,、剔骨煮熟羊肉,、羊骨、熬湯所需生姜,、蔥頭,、大香、小香等,,碗碗羊肉配料本地小白菜,、香菜、小米椒,、食用鹽,、味精,、胡椒粉、豆腐乳,。
做法:
1,、選用本地放養(yǎng)的生態(tài)山羊肉,將羊肉剔骨,、反復(fù)漂洗,,除去淤血和污漬。
2,、將羊肉,、羊骨、羊肚,、羊腸,、羊蹄、羊頭,、羊油放入鍋中,。
3、加入井水,,放入生姜等佐料,,大火煮開、撇凈血沫,。
4、用大火煮熟,,待羊肉六七成熟時撈出,。
5、繼續(xù)用小火熬羊骨,,直至湯汁乳白,,香氣四溢。
6,、將煮熟的羊肉切成薄片,,放入鍋里燙熟,和滾燙的湯汁放入裝有綠色時蔬的瓷碗,。
7,、配上青翠的香菜、紅色的小米椒等,,色,、香、味俱佳的碗碗羊肉就上桌了,。
8,、選用本地沙地的小白菜,,去頭洗凈,放入鍋中煮熟,。
9,、配以青色的香蔥、青翠的香菜,、紅色的小米椒,、適量鹽和味精調(diào)配蘸碟。
10,、可根據(jù)各自的喜好隨意調(diào)整麻辣味,,蘸碟中加入半塊豆腐乳會更具風(fēng)味。
碗碗羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,、高蛋白,、多磷脂、易消化,,同時脂肪和膽固醇含量較低,。
富含維生素B1、維生素B2,、維生素B6以及鐵,、鋅、硒等微量元素,,具有補(bǔ)中益氣,、驅(qū)寒暖胃、通經(jīng)下乳的功效,,可以有效補(bǔ)充身體所需能量,,增加骨骼強(qiáng)度。