碗碗羊肉是以羊肉湯鍋演變而來,,與羊肉火鍋的做法大同小異:當天宰殺活羊,,當天下鍋煮肉熬湯,確保肉色光澤鮮亮,,肉味噴香脆嫩,,湯色純正乳白,稠而不黏,,湯味鮮美,、醇香。
洪雅,、丹棱生態(tài)資源極為豐富,,當?shù)爻霎a(chǎn)的山羊,肉質(zhì)細嫩,,無污染,,是當?shù)匕傩障矏鄣拿朗持弧?/p>
材料:放養(yǎng)山羊肉、剔骨煮熟羊肉,、羊骨,、熬湯所需生姜、蔥頭,、大香,、小香等,碗碗羊肉配料本地小白菜,、香菜,、小米椒、食用鹽,、味精,、胡椒粉,、豆腐乳。
做法:
1,、選用本地放養(yǎng)的生態(tài)山羊肉,,將羊肉剔骨、反復(fù)漂洗,,除去淤血和污漬,。
2、將羊肉,、羊骨、羊肚,、羊腸,、羊蹄、羊頭,、羊油放入鍋中,。
3、加入井水,,放入生姜等佐料,,大火煮開、撇凈血沫,。
4,、用大火煮熟,待羊肉六七成熟時撈出,。
5,、繼續(xù)用小火熬羊骨,直至湯汁乳白,,香氣四溢,。
6、將煮熟的羊肉切成薄片,,放入鍋里燙熟,,和滾燙的湯汁放入裝有綠色時蔬的瓷碗。
7,、配上青翠的香菜,、紅色的小米椒等,色,、香,、味俱佳的碗碗羊肉就上桌了。
8,、選用本地沙地的小白菜,,去頭洗凈,,放入鍋中煮熟。
9,、配以青色的香蔥,、青翠的香菜、紅色的小米椒,、適量鹽和味精調(diào)配蘸碟,。
10、可根據(jù)各自的喜好隨意調(diào)整麻辣味,,蘸碟中加入半塊豆腐乳會更具風(fēng)味,。
碗碗羊肉的肉質(zhì)細嫩、高蛋白,、多磷脂,、易消化,同時脂肪和膽固醇含量較低,。
富含維生素B1,、維生素B2、維生素B6以及鐵,、鋅,、硒等微量元素,具有補中益氣,、驅(qū)寒暖胃,、通經(jīng)下乳的功效,可以有效補充身體所需能量,,增加骨骼強度,。