靖遠(yuǎn)燜羊羔的做法

食材：羊肉,、淀粉、鹽,、小蔥,、醬油、沙姜,、姜,、砂仁、植物油,、味精,、胡椒粉、料酒,、香油,。

步驟：

1、將羊羔肉洗凈,，剁成塊,。

2、羊肉塊內(nèi)加醬油,、鹽,、料酒攪勻,。

3、將蔥切段,，姜拍松,。

4、鍋中加植物油,，燒至八成熱,，放入羊羔炸至深紅色時(shí)撈出。

5,、瀝油后的羊肉塊入在砂鍋中,，加水淹沒羊羔肉，放入醬油,、砂仁,、沙姜、鹽,、料酒,、蔥段,、生姜,，用大火燒開，小火燜爛,。

6,、再撈去蔥、姜,、砂仁,、沙姜，加胡椒面,、味精,、用濕淀粉勾芡，淋香油即成,。

靖遠(yuǎn)羊羔肉的特點(diǎn)

靖遠(yuǎn)羊羔肉,，甘肅省靖遠(yuǎn)縣特產(chǎn)，它選取的是母乳育肥30—45日齡左右灘羊奶羔,，這種羊羔肉肌肉纖維細(xì),，交聯(lián)少，嫩度高,，低級(jí)脂肪酸,、氨基酸、含氮浸出物含量豐富。通過精心研究配料,，加上獨(dú)特的加工工藝,，制作的羊羔肉失水率低，熟肉率高,，汁液豐富,。