瀘州烘牛掌的做法

1,、提前打理好的黃牛前蹄清洗干凈，加料酒汆水,。

2,、起鍋熱油，冒青煙之后,，將汆過水的牛蹄下鍋炸至金黃,。

3、起鍋熱油,，下老姜,、青花椒、干辣椒,、大蒜,、泡姜、泡椒,、豆瓣炒香,。

4、炒香后放香料,，桂皮,、八角,、香果、山奈,、陳皮,、白寇、草果,、花椒,、胡椒、白芷,、梔子水,、茴香、沙仁,、干辣椒翻炒,。

5、香料炒出香味,，加入一勺醬香型白酒,，再加水燒開，放糖,、鹽,、味精、醬油,、雞粉進(jìn)行調(diào)味,。

6、取一口深桶不銹鋼湯鍋,，放蘿卜,、蔥、香菜墊底,，放牛掌,，倒入調(diào)好的底料上灶，燒開后用小火烘4小時(shí)后,，關(guān)火不揭蓋燜4小時(shí),。

7、將大紅椒,、大青椒,、湘菜、芹菜,、洋蔥,、小蔥、胡蘿卜,、大蒜,、老姜切好下鍋燒開,。

8、起鍋燒油,，大蒜,、老姜、青花椒,、小米辣炒香，加兩勺蔬菜汁,，放醬油,、生抽、陳醋,、鹽,、白糖、味精,、藤椒油,、花椒油調(diào)味。

9,、調(diào)制好的汁水淋在牛掌上即可,。

瀘州烘牛掌的功效和作用

1、牛掌內(nèi)包含蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鈉等物質(zhì),，適量食用牛掌能夠補(bǔ)充營養(yǎng),，有助于維持機(jī)體的新陳代謝。

2,、牛掌內(nèi)所含的蛋白質(zhì),、脂肪等產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)，在被攝入到身體中后,，多能轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，繼而為自身供能，此時(shí)也能降低饑餓感,。自身獲得能量后,，也能維持日常活動,。