食品歷史

據(jù)考證，周村燒餅源于漢代的胡餅,。東漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋為“餅,，并也。溲面使合并也,。胡餅,，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也,?！变眩褪墙?、和面的意思,；大漫沍指形狀大而平整；胡麻,，即芝麻,，相傳張騫得其種于西域，故名,。因此,，從原料上看，胡餅就是覆以芝麻的面餅,，這與現(xiàn)在的燒餅是一樣的,。

明朝中葉，周村賈商會(huì)集,，各種小吃應(yīng)時(shí)而生,。一種名為胡餅爐的烘烤設(shè)備傳入周村，飲食店的師傅們根據(jù)焦餅薄香脆的特點(diǎn),，用上貼烘烤胡餅的方法,，創(chuàng)造出了大酥燒餅,。

清朝光緒六年（1880年）,，周村郭姓燒餅老店“聚合齋”對燒餅制作工藝潛心研制，幾經(jīng)改進(jìn),，使周村燒餅以全新的面目,、獨(dú)特的風(fēng)味面世。

中華人民共和國成立初期,，“聚合齋”郭姓后人攜大酥燒餅的配方和制作技藝加入了國營周村食品廠,。1979年,，大酥燒餅以“周村”作為商標(biāo)進(jìn)行注冊，正式定名為“周村牌”周村燒餅,。

食品制作

主要食材

小米面粉,、芝麻、白砂糖等,。

制作步驟

1.先將水和面進(jìn)行生發(fā),，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進(jìn)行揉煉加工,，增加韌性,、延伸性。

2.再將球狀劑子放在延盤內(nèi),，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅,。

3.經(jīng)過水澇、去皮,、炒熟的芝麻,，放入木制晃盤內(nèi)，雙手端平,，前后振晃,，使芝麻均勻地排列在盤內(nèi)。

4.隨即雙手輕夾生餅,，到晃盤中著麻,，接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘內(nèi)即可烤成,。

食品特色

周村燒餅,，外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁,，背面酥孔羅列,，薄似楊葉，拿起一疊,，有唰唰之響聲,，如風(fēng)中之白楊。

吃起來,，入口一嚼即碎,，香滿口腹，酥脆異常,，且久嚼不膩,，若失手落地，則會(huì)皆成碎片。

食用須知

價(jià)值功效

面粉富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素和鈣、鐵,、磷,、鉀、鎂等礦物質(zhì),，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸、除熱止渴的功效,。

白砂糖富含蔗糖和水分,，有潤肺生津、止咳,、和中益肺,、舒緩肝氣、滋陰,、調(diào)味的作用,。另外，中醫(yī)會(huì)利用白糖作為促進(jìn)傷口愈合的作用,，用于治療久潰不愈的傷口,。

芝麻含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)及維生素E,，味甘,、性平，入肝,、腎,、肺、脾經(jīng),。有補(bǔ)血明目,、祛風(fēng)潤腸,、生津通乳,、益肝養(yǎng)發(fā),、強(qiáng)身體,，抗衰老之功效,?？捎糜谥委熒眢w虛弱、頭暈耳鳴,、高血壓,、高血脂、咳嗽,、身體虛弱,、頭發(fā)早白,、貧血萎黃,、津液不足、大便燥結(jié),、乳少,、尿血等癥,。