來歷

上世紀(jì)80年代中期,，南山人大多以種花為主，一位叫李人和的村民除了種花,、蔬菜之外,，還開了個(gè)幺店子(重慶方言，意即食店)以供南來北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜填飽肚子,。因食店后院有一口深井,，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”,。店開到1993年,，一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試著從籠里抓出一只土雞公,，宰殺洗凈后切成小塊,，撒上鹽、姜末,，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸,，幾分鐘后，倒出部分菜油,，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒,、干辣椒、大蒜、豆豉,、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒,、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認(rèn)菜名和店址,，李仁和干脆取其店名,，就此，一道具有“麻,、辣,、燙、鮮,、香,、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問世了。后因店面為木結(jié)構(gòu),，來吃飯的顧客稱為“木樓泉水雞”,。隨著來品嘗泉水雞的食客越來越多，木樓的店名被叫響了,。后店家更名為“木樓泉水雞”這家店也就是第一家泉水雞店,，泉水雞的發(fā)源地。再往后附近村名看著上山吃雞的顧客絡(luò)繹不絕,，也爭相效仿開泉水雞店,，后發(fā)展成為泉水雞一條街。

未曾想,，該菜品一推出,，便因用料獨(dú)特、麻辣味足,、鮮酥爽口且價(jià)格實(shí)惠而深受食客青睞追捧?，F(xiàn)在吃泉水雞，一般有3種吃法,，俗稱“一雞三吃”,。除了前面講的一種外，另兩種即是“泡椒(青椒)炒雞雜”,、“雞血清湯”,。2001年，“泉水雞”被原國家內(nèi)貿(mào)部評為“中國名菜”,，2003年又被有關(guān)權(quán)威部門評為“全國綠色餐飲菜品”,。

泉水雞是近年來在川渝地區(qū)流行的新派菜之一，香辣可口,，回味無窮,。

為了更好的推廣泉水雞文化,，重慶南岸區(qū)政府每年出資舉辦“南岸泉水雞文化節(jié)”。離南坪平尚有7公里左右,，在南山上,，離觀重慶夜景最佳處名一棵樹的地方不遠(yuǎn)，在高山之上,，風(fēng)景空氣皆好，美景美食,，生生不息,。

一般一雞三吃，泉水雞,，雞血旺,，炒雞雜，真正的大塊吃肉,，香辣無比,，尤其現(xiàn)在山中梅花正好，踏雪尋梅（只是重慶很少下雪,，一旦山上有雪,，則熱鬧無比，）吃雞喝酒,，其樂別致,，為重慶近年來最負(fù)盛名之所在。在下知道一個(gè)地方,，于兩峰峽谷之內(nèi),，環(huán)境清雅，風(fēng)景迷人,，半壁間屋子上掛滿藤蘿,，小院壩花架上爬滿綠色植物，于其中與朋友喝茶等雞,，清風(fēng)吹過山谷,，心情悠然陶醉。

酒半熏,，可信步至一棵樹看重慶景色,，好若半空之中俯翰，兩江若龍爭珠,，長江似簾,，臥虹大橋，城市綿延無極限,，山是城,，城是山,，層次分明，端的是壯觀輝煌,，至若晴明夜晚,，則真的是燈火如海，璀璨燦爛,，天上的街市怎比的上,。

菜品特色

用料獨(dú)特、麻辣味足,、鮮酥爽口,。據(jù)說店家用竹竿接了泉水，引到廚房,，將仔雞洗凈了,，剁成小塊，放進(jìn)瓦罐,，摻進(jìn)泉水,，就火上煨著，少不了紅辣椒,，紫花椒,，青皮蒜，黃老姜,，再丟一把發(fā)好的黑香菇,，就做成了泉水雞

做法

制法一

材料：雞腿1000克(建議用雞腿肉，因?yàn)樗?，雞胸肉比較干硬),，辣豆瓣醬50克，干紅辣椒30克,，花椒(根據(jù)新鮮程度來決定加多少),，豆豉20克，鹽,，糖,，雞精，老姜30克,，蒜30克,，料酒 制作過程： 這個(gè)菜分兩部份做，熬湯料和煮雞塊,。

制作過程：

熬湯料：

1,、將姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸,，干紅辣椒切碎,。

2,、炒鍋燒熱，加油100克,，油熱加入姜末,、蒜末、豆豉,、辣豆瓣醬,、花椒、碎辣椒一起炒香1分鐘,。

3,、加入鹽15克、糖25,、雞精15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘,。

煮雞塊：

1,、將雞腿剁成塊，然后用油爆一下至斷生,。另外燒些熱水,。

2、將過油的雞塊放入湯料中翻勻,，加入熱水至蓋過雞塊,，一起中火煮3-5分鐘就好了。

原料：豬肉排,，南乳汁,，鹽，味精,，紹酒,，胡椒粉，番茄汁,，姜片,，蔥段 制作過程： 1。豬肉排斬成段,，在滾水中燙一滾去血水,。 2。將排骨放入砂鍋,，加入南乳汁,，鹽，味精,，紹酒和水蓋過排骨,，在加入少許胡椒粉,，番茄汁少許，姜片,，蔥段一起小火悶燒1.5-2小時(shí)就好了,。

制法二

材料： 蝦仁500克、蔥1根,、大蒜20克,、太白粉1大匙、料酒少許,、鹽,、糖、核桃仁100克

制作過程：

1,、將核桃仁用7成熱的油炸1分鐘,，撈出濾油。

2,、將蔥,、蒜切末。將蝦仁洗凈,，去除腸子然后用酒,、鹽、太白粉腌制約20分鐘,。

3,、起油鍋，將蝦仁過油撈出,。

4,、重新燒鍋，加入1湯匙油,，放入蔥,、蒜炒香，加入蝦仁至八分熟時(shí),，加入核桃拌炒,，并加些許鹽和糖調(diào)味。(勾芡可要可不要,，根據(jù)鍋中剩余湯汁決定）

泉水雞一雞三吃：雞燒,，雞雜炒，雞血煮湯,。

雞斬成小塊,，用姜，花椒,，鹽,，料酒碼味

下油,，燒到7成熱，下雞塊,，花椒,，炒干水氣，下鍘細(xì)的郫縣豆瓣,，泡椒,，泡姜，料酒,，香菇,，胡椒，白糖,，鹽,，泉水，燒到雞熟透,，起鍋前加味精,，就好了。

制法三

材料

1,、雞腿1000克(建議用雞腿肉,，因?yàn)樗?，雞胸肉比較干硬)

2,、辣豆瓣醬50克，干紅辣椒30克,，花椒(根據(jù)新鮮程度來決定加多少),，豆豉20克，鹽,，糖,，雞精，老姜30克,，蒜30克,，料酒。

制作過程

這個(gè)菜分兩部份做,，熬湯料和煮雞塊,。

熬湯料

1。將姜和蒜拍散切成末,，豆吃切茸,，干紅辣椒切碎。

2,。炒鍋燒熱,，加油100克,，油熱加入姜末、蒜末,、豆豉,、辣豆瓣醬、花椒,、碎辣椒一起炒香1分鐘,。

3。加入鹽15克,、糖25,、雞精15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘,。

煮雞塊

1,。將雞腿剁成塊，然后用油爆一下至斷生,。另外燒些熱水,。

2。將過油的雞塊放入湯料中翻勻,，加入熱水至蓋過雞塊,，一起中火煮3-5分鐘就好了。

營養(yǎng)價(jià)值

泉水雞雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,，種類多,，而且消化率高，很容易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類,，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一,。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷,、乏力疲勞,、月經(jīng)不調(diào)、貧血,、虛弱等有很好的食療作用,。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精,、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效,。 雞的品種很多,，但作為美容食品，以烏雞為佳,。其性味甘溫,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、硫胺素,、核黃素、尼克酸,、維生素A,，維生素C、膽甾醇,、鈣,、磷、鐵等多種成分,。

烏雞入腎經(jīng),，具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精,、養(yǎng)血烏發(fā),、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦,、面瘦,、面色無華、水腫消渴,、產(chǎn)后血虛乳少者,，可將之作食療滋補(bǔ)之品,。

雞肝性味甘微溫,，能養(yǎng)血補(bǔ)肝，凡血虛目暗,、夜盲翳障者可多食之,。

雞肝性味甘平，能養(yǎng)心安神,、滋陰潤膚,。

若脫發(fā)過多或遺精、白帶過多,，可用雞蛋二只加首烏同煮食之,。

蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹,，乳頭皸裂,、凍瘡潰爛、水火燙傷,、口腔潰瘍等癥,。

產(chǎn)地介紹

重慶是中國著名的歷史文化名城，具有3000多年的悠久歷史和光榮的革命傳統(tǒng),，以重慶為中心的古巴渝地區(qū)是巴渝文化的發(fā)祥地,，這片土地孕育了重慶悠久的歷史。距今2～3萬年的舊石器時(shí)代末期,，已有人類生活在重慶地區(qū),。公元前11世紀(jì)商周時(shí)期，巴人以重慶為首府,，建立了巴國,。后秦滅巴國，分天下為三十六郡,，巴郡為其一,。極盛時(shí)期巴國疆域以原重慶市為行政中心，管轄川東,、陜南,、鄂西、湘西北和黔北等區(qū)域,。自秦漢以來的歷朝歷代,，這一區(qū)域多數(shù)時(shí)期為一個(gè)統(tǒng)一的行政轄區(qū)，其行政中心設(shè)在原重慶市,。重慶古稱江州,，以后又稱巴郡、楚州,、渝州,、恭州。南北朝時(shí),，巴郡改為楚州,。

重慶山地遼闊，出產(chǎn)許多名貴中藥材,，如石柱的黃連,、天麻，南川的杜仲,，巫山的廟參等等,。重慶的地質(zhì)、氣候條件十分適宜水果的生長，江津廣柑,、蒼溪雪梨,、長壽沙田柚、城口磨盤柿等皆久負(fù)盛名,，其大紅袍桔曾為朝廷貢品,。

重慶還是中國茶葉的主要產(chǎn)地之一，茶樹種植有著悠久的歷史,，“重慶沱茶”,、“翠坪銀針茶”、“西農(nóng)毛尖”等,，都是茶中上品,。跟川菜聯(lián)姻的風(fēng)味食品，花樣繁多,，味道精美,，“重慶火鍋”、“泉水雞”,、“老四川燈影牛肉”,、“金角牌五香牛肉干”、“涪陵榨菜”,、“寶頂冬尖”,、“江津米花糖”、“合川桃片”等享譽(yù)中外,。

重慶的民間手工藝品歷來名播四方,。蜀繡自南宋始即與蘇繡、湘繡,、粵繡并稱中國四大名繡,。榮昌折扇于清代就走出國門。此外,，各式竹編,、土家織錦、龍水小五金,、三峽石硯等,，都極具地方民族色彩,。綦江農(nóng)民版畫,、北碚玻璃器具、兆峰陶瓷等,，更為重慶增添了燦爛奪目的光輝,。