特點：

口感酥脆,，風味獨特,。

原料：

鯇魚1條750克，泡椒20克,，姜蒜各5克,，泡椒絲5克，生粉100克,，白糖120克,，陳醋50克，蔥絲30克,，香菜適量,。

調(diào)料：

鹽15克、料酒20克,、色拉油1000克,。

制法：

（1）鯇魚宰殺洗凈后，在魚背上切上魚鰓形片,，加鹽,、料酒碼味，最后抹上干生粉待用,。泡椒,、姜蒜剁成細茸，白糖,、醋,、鹽、料酒,、水生粉兌成芡汁,。

（2）鍋上燒油，燒至五成熱,，把拌上干生粉的魚入油鍋中定形,，然后慢火炸酥脆，撈出放入盤中,。

（3）另用一炒鍋,，下泡椒、姜蒜茸中火炒香上色,，倒入白糖,、醋、鹽,、料酒,、水生粉的芡汁燒開放八成熱油30克打勻澆在炸好的魚上，撒上泡椒絲、香菜段,、蔥絲即成