簡介

河北保定高陽縣廚師便想辦法改進(jìn)制作工藝,，發(fā)明了“鍋包肘子”。這道菜一問世就大受歡迎,，成為舉子們從保定進(jìn)京必帶的一種食品,，后因此菜有美容養(yǎng)顏的功效傳入宮廷，成了倍受帝王后妃青睞的一道名菜,，深得慈禧太后喜歡,，每當(dāng)她吃了這道菜，都品評贊賞一番,，還特意請來保定名廚王老昆到御膳房專做此菜,，并令王老昆培訓(xùn)一名制作鍋包肘子的高徒，以防此技失傳,，王老昆70歲時告老還鄉(xiāng)后,，在保定專做此菜。

鍋包肘子外焦里嫩,，香而不膩,，受人喜愛。最早燒制這道菜的師傅,，是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆,。

做法

把退凈毛的豬肘子放在水中煮半軟，然后在原湯中放花椒,、大料,、蔥、姜等佐料,，用溫火燉軟,，最后用團(tuán)粉掛糊，放入油內(nèi)炸成金黃色出鍋,，改刀放入盤中,，撒上五香面即可,。

特點(diǎn)

外焦里嫩，香酥可口,，香而不膩,，便于攜帶。如配上大蔥,、面醬吃,，更是別有風(fēng)味。