基本介紹

雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,，屬于冀菜系,。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新,，兩鮮并舉,，甜咸醇香、營養(yǎng)豐富,。

菜品特色

此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料,，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮并舉,，甜咸醇香,、營養(yǎng)豐富。

制作方法

第一種做法

主料：雞丁,、蝦仁

輔料：白果,、蔥、姜,、蒜,、青紅椒

調(diào)料：鹽、雞精,、料酒,、胡椒粉,、醋、糖,、水淀粉

烹制方法：

1,、雞丁、蝦仁分別上漿備用,，取一小碗,，加入蔥姜蒜末、料酒,、鹽,、雞精、糖,、胡椒粉,、水淀粉，清水調(diào)成汁,；

2,、坐鍋點火倒油，放入雞丁,、蝦仁滑炒至熟取出,，留底油，放入青紅椒,、白果,、雞丁、蝦仁,，倒入調(diào)好的汁,，快速翻炒，淋少許醋出鍋即可,。

第二種做法

主料：雞腿肉,、蝦仁

輔料：青紅椒、炸花生米,、蔥,、姜、蒜

調(diào)料：鹽,、雞精,、胡椒粉、料酒,、醋,、糖、醬油,、淀粉,、干辣椒,、花椒、辣椒面

烹制方法：

1,、將雞腿切成塊,，加入料酒、鹽,、胡椒粉,、糖腌制3-5分鐘，蝦仁中也加入相同調(diào)料腌制3-5分鐘,，腌好后在雞塊和蝦仁中分別加入雞蛋液和干淀粉拌勻上漿備用,；

2、取一小碗,，加入鹽,、雞精、料酒,、醬油、醋,、胡椒粉,、糖、水淀粉,、清水調(diào)成汁備用,；

3、坐鍋點火倒適量油,，至油溫5-6成熱后,，下雞塊、蝦仁滑炒至熟后撈出,，留底油,，放入花椒炸香，在將花椒取出,，加入干辣椒,、辣椒面、蔥姜蒜煸炒,，放入雞塊和蝦仁,、青紅椒翻炒，倒入調(diào)好的汁炒勻,，放入花生米出鍋即可,。