基本介紹

雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,，屬于冀菜系,。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新,，兩鮮并舉,，甜咸醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富,。

菜品特色

此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料,，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮并舉,，甜咸醇香,、營(yíng)養(yǎng)豐富。

制作方法

第一種做法

主料：雞丁,、蝦仁

輔料：白果,、蔥、姜,、蒜,、青紅椒

調(diào)料：鹽、雞精,、料酒,、胡椒粉、醋,、糖,、水淀粉

烹制方法：

1、雞丁,、蝦仁分別上漿備用,，取一小碗，加入蔥姜蒜末,、料酒,、鹽、雞精,、糖,、胡椒粉、水淀粉,，清水調(diào)成汁,；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油,，放入雞丁,、蝦仁滑炒至熟取出,，留底油，放入青紅椒,、白果,、雞丁、蝦仁,，倒入調(diào)好的汁,，快速翻炒，淋少許醋出鍋即可,。

第二種做法

主料：雞腿肉,、蝦仁

輔料：青紅椒、炸花生米,、蔥,、姜、蒜

調(diào)料：鹽,、雞精,、胡椒粉、料酒,、醋,、糖、醬油,、淀粉,、干辣椒、花椒,、辣椒面

烹制方法：

1,、將雞腿切成塊，加入料酒,、鹽,、胡椒粉、糖腌制3-5分鐘,，蝦仁中也加入相同調(diào)料腌制3-5分鐘,，腌好后在雞塊和蝦仁中分別加入雞蛋液和干淀粉拌勻上漿備用；

2,、取一小碗,，加入鹽、雞精,、料酒,、醬油、醋、胡椒粉,、糖,、水淀粉、清水調(diào)成汁備用,；

3,、坐鍋點(diǎn)火倒適量油，至油溫5-6成熱后,，下雞塊、蝦仁滑炒至熟后撈出,，留底油,，放入花椒炸香，在將花椒取出,，加入干辣椒,、辣椒面、蔥姜蒜煸炒,，放入雞塊和蝦仁,、青紅椒翻炒，倒入調(diào)好的汁炒勻,，放入花生米出鍋即可,。