所屬菜系

民間藥膳方

原料

鮮活母雞1只（約1.5公斤）,，人參1 根（約10克）,，蘑菇50克,，青豆20克，紅棗10個,，生姜20克,，鹽10克，白糖5克,，味精3克,。

制作過程

做法一

1、 鮮活母雞放血宰殺,，褪毛,，去內(nèi)臟、尾尖,、爪子,，從腹部剖開（背連背），放入清水中浸泡4小時,，撈出,，控干。

2,、 將人參放進碗里,，加清水100毫升，加蓋,，放入蒸鍋中,，急火，隔水蒸半小時,，使參汁溶于湯中,，待用。

3,、 蘑菇水發(fā)后,，去蒂，洗凈,，切片,；青豆、紅棗洗凈,；生姜去皮，洗凈,，切片,，待用。

4,、 瓷盆中放入浸泡洗凈的雞,，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆,、紅棗,、姜片、鹽,、糖和人參湯,、味精諸料。上蒸鍋,，用急火蒸50分鐘,，取出，把人參放在蒸好的雞背上,。

5,、 食用時，人參可根據(jù)就餐人數(shù)臨時切片用分嘗,，即可,。

做法二

1、人參切薄片,，雞切塊洗凈,。

2、二味同放入砂鍋內(nèi),，加適量清水,，下姜、蔥,、料酒和花生油,，武火燒開，除去湯面上浮沫,，再改用文火慢燉2~3小時,，最后加入食鹽即可。

營養(yǎng)價值

人參性平,、味甘,、微苦，微溫,。能大補元氣,，復(fù)脈固脫，補脾益肺,，生津止渴,，安神益智。

雞肉味甘,，性微溫,。能溫中補脾,，益氣養(yǎng)血，補腎益精,，除心腹惡氣,。

但由于各種人參功效不一，因此煲湯時應(yīng)注意人參的選用,。

食用指南

胃酸過多者 雞湯有刺激胃酸分泌的作用,，胃潰瘍、胃酸過多,、胃出血病人不宜喝雞湯,。

膽道疾病者 因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮,，易引發(fā)膽囊炎,。

不過需要注意的是，一些人群是不是吃人參燉雞湯,，尤其是腎功能不全的患者,。因為這類患者的腎臟對蛋白質(zhì)的過濾功能大大減弱，而雞湯當中含有一定量的蛋白質(zhì),，所以喝人參雞湯會加重腎功能不全的情況,。除此之外三高人群也不適合吃人參燉雞。