菜品特色

一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺后,，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥,、姜、椒,、鹽等佐料整體烤制成,。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內(nèi),，色澤金紅,，羊皮酥脆，羊肉嫩香,。

內(nèi)蒙烤全羊簡史

據(jù)傳,，早在幾千年前，生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開始用火來燒食獵取整只野獸,，大草原要民特定的游牧生活方式,，使這種食用方法延續(xù)至今。

精通漢,、滿,、達(dá)斡爾語言，并懂得俄,、英,、日、蒙古文,，潛心研究蒙古和達(dá)斡爾族歷史的蒙古人阿勒坦噶塔,，在其所著的《達(dá)斡爾蒙古考》載道：“餐品至尊，未有過于烏查（烤全羊）者”,?？救蛎烧Z稱“昭木”，據(jù)史料記載,，它是成吉思汗喜愛吃的一道宮廷名菜,，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食，是成吉思汗接待王宮貴族，犒賞凱旋將士的頂級大餐,。

如今,，隨著旅游業(yè)、交通業(yè),、商業(yè)的發(fā)展,，人們的交往更加便捷，烤全羊已成為內(nèi)蒙人民招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴,，已成為內(nèi)蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠,。

烤全羊特色

內(nèi)蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑,，色澤金黃,，鮮香異常，吃起來肥而不膩,，穌脆香美,，與平時吃到的本地羊肉有很大的不同。

內(nèi)蒙古自治區(qū)山脈蜿蜒數(shù)千里,，河流湖泊星羅棋布,，有著名的沙漠旅游風(fēng)景和平原美景。到內(nèi)蒙古旅游的人們不僅隨處可以欣賞到如畫的美景,，感受少數(shù)民族不一樣的風(fēng)情,，更可以隨處品嘗到當(dāng)?shù)靥厣拿朗?。而其中著名的就是?nèi)蒙烤全羊,。

主料選材

內(nèi)蒙古有廣闊的草原，呼倫貝爾,、錫林郭勒聞名于世,，赤峰市（原昭烏達(dá)盟）、通遼市（原哲里木盟）,、興安盟等,，都是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羔羊肉的產(chǎn)地。

烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2周歲左右的綿羊作原料,，制作出來的烤全羊是公認(rèn)的味道美的,，肉不僅嫩而且營養(yǎng)價值高，嚼在嘴里滿口香,，用較老的羊做材料是不適合的,。近些年來，內(nèi)蒙推行小尾寒羊與大尾羊（烏珠穆沁大尾羊,、阿勒泰大尾羊）進(jìn)行雜交,，肉質(zhì)肥瘦適宜（小尾寒羊肉質(zhì)瘦，大尾羊肉質(zhì)肥，雜交后肥瘦合適）,，是制作烤羊肉的好原料,。

做法

配料：小羯羊1只、蔥段250克,、姜片250克,、精鹽30克、花椒75克,、醬油150克,、大料75克、糖色150克,、小茴香末75克,、香油150克。

制作方法：

1,、將羊宰殺,，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛,，取出內(nèi)臟,，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口,。

2,、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片,、花椒,、大料、小茴香末,，并用精鹽搓擦入味,，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味,。

3,、將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上,，四肢用鐵鉤掛住皮面,，刷上醬油、糖色略涼時,，再刷上香油,。

4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi),，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán),，并用黃泥封好,，在爐的下面?zhèn)湟昏F盆，用來瀝裝烘烤時流出的羊油,，以防落入炭火中冒煙,。烤制大約3-4小時,，待羊皮烤致黃紅酥脆,，肉質(zhì)嫩熟時取出。

5,、食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi),，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后,，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤,，配以蔥段,、蒜泥、面醬,、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌,。

原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤,。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火,，須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉(zhuǎn),，一直烤到表面金紅油亮,，香味噴發(fā)，外焦里嫩為止,?？臼旌髲募茏由闲断?，用刀割而食之,，不加油鹽，不加任何作料,，卻有純樸天然的香味,。

隨著歷史的發(fā)展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也隨之演變,。

現(xiàn)在,，內(nèi)蒙古的一些飯店和旅游景點(diǎn)為使烤全羊的肉質(zhì)更鮮美，在制作工藝上都融入了自家的小秘方,，所以烤全羊的制法也就各色紛呈,。但大體上基本一致的是：選用適齡的健康綿羊，宰殺后摘除內(nèi)臟，再肉內(nèi)填入作料,，上爐或上架燒烤,。下文將簡單介紹。