基本介紹

余干辣椒在明清時(shí)期，多次被作為地方特產(chǎn)進(jìn)貢朝廷,。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒—余干豐收辣：當(dāng)?shù)赜址Q楓樹(shù)辣,、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn),，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹(shù)自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,，最為有名，因而得名“楓樹(shù)辣”,。楓樹(shù)辣果實(shí)較小,，具有肉厚、皮薄,、肉質(zhì)細(xì)嫩,、味香、辛辣適中,、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),，吃后略帶甜味。余干辣椒皮薄,、肉嫩,，無(wú)論是單獨(dú)做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開(kāi)胃下飯,。余干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一,。

菜品特色

辣嘴不辣心、皮薄肉厚,、味道鮮美,、家鄉(xiāng)味濃、嫩香爽口,。

食用價(jià)值

余干辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病以及冠狀動(dòng)脈硬化,，降低膽固醇，搭配的瘦豬肉則含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人類必需的脂肪酸,，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血等等。

制作方法

原料

主料：五花肉100克,，余干楓樹(shù)辣椒200克,。

配料：豆豉、蒜末、姜末,、水淀粉各少許,。

調(diào)料

老抽豉油1大勺，料酒少許,，鹽和雞精各少許,。

操作

1、將楓樹(shù)辣椒洗凈瀝干水,，對(duì)半切開(kāi)去籽,；

2、五花肉焯水切薄片,，水淀粉勾芡,；

3、炒鍋下少許油,，燒至五成熱,，將豆豉、姜蒜末爆香,；

4,、再倒入肉片爆炒；

5,、炒至肉片邊緣微焦,，放料酒，之后倒入青椒,，炒勻,；

6、依次放老抽豉油,、鹽和雞精,，炒勻裝盤。

食用須知

⑴在用生粉拌肉的時(shí)候,，加一點(diǎn)胡椒粉,，醬油倒可以不放；

⑵先下熱油將肉炒至五成熟,，倒入盤內(nèi),；

⑶然后炒辣椒，并且要加入足夠多的鹽,、蒜頭,、姜絲,，這樣炒出來(lái)的辣椒才夠香,；

⑷將炒好的肉倒入鍋內(nèi)，快速炒熟；

⑸肉片上漿時(shí)料酒不可過(guò)多,，否則影響口感,；

⑹若青椒較厚較大，則炒青椒時(shí)間需要相應(yīng)延長(zhǎng),。