基本介紹

荊沙甲魚是一道荊州的傳統(tǒng)名菜,，取之于洞庭湖的野生龜為主料,，經(jīng)精心烹制而成的。荊州龜這道菜源遠(yuǎn)流長,，戰(zhàn)國末年,，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式,，其中尤以荊沙龜最具風(fēng)味,。龜歷來都是公認(rèn)的滋陰涼血潤燥之品，2018年9月10日,，“中國菜”在河南省正式發(fā)布,，“荊沙甲魚“被評(píng)為“中國菜”之湖北十大經(jīng)典名菜。

制作方法

材料

甲魚1只（約1000克）,，千張（即薄豆腐皮）200克,。調(diào)料豬油200克，荊沙紅油醬50克,，荊沙豆瓣醬50克,，姜片5克，味精10克,，白糖5克,，黑胡椒粉5克，料酒10克,，清湯200克,。

做法

1,、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊，千張切絲入沸水中飛水半分鐘后放入鍋?zhàn)兄写虻住?/p>

2,、甲魚入沸水中飛1分鐘,，撈出后入六成熱油中滑油2分鐘備用。

3,、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱,，下入姜片、紅油醬,、豆瓣醬,，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒,，加入清湯,、黑胡椒粉等調(diào)料大火燒開后用小火煨15分鐘，入味精,、白糖起鍋盛入鍋?zhàn)袃?nèi),，帶火上桌。