基本介紹

蔥燒海參是山東名菜之一,。它選用章丘大蔥和山東沿海刺參,經(jīng)過精心烹制成菜,在色、香,、味,、形、質,、養(yǎng)各方面都有獨到之處,。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布,，“大蔥燒海參“被評為“中國菜”山東十大經(jīng)典名菜,。

制作方法

配料

水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯

200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 植物油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克

制作方法

1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中,，用旺火燒開,，約煮5分鐘撈出，瀝凈水,。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）,。青蒜切成長3.3厘米的段。

2. 將炒鍋置于旺火上,，倒入植物油,，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中,，蔥段端在碗中,，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）,、姜汁（2.5克）,、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克）,，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,，潷去湯汁，留下蔥段備用,。

3. 將炒鍋置于旺火上,，倒入植物油（25克），燒到八成熱時,，下入白糖（25克）,，炒成金黃色，再下入蔥末,、姜末,、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）,、姜汁（25克）,、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克,。）待燒開后,，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3,，再改用旺火,，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡,，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中,。

4. 將炒鍋置于旺火上,，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,，略煸一下,，撒在海參上即成。

食用須知

1,、 糊蔥油的制法：將植物油500克放入炒鍋內,，燒到八成熱時下入蔥段100克,、姜片75克,、蒜片50克，炸成金黃色,，再下入香菜段100克,，炸焦后，將以上原料撈出,，余油即為糊蔥油,。

2、 芡汁下鍋,，不要馬上攪動,，稍等三四秒鐘，再將其攪勻,，淀粉糊化,，使之明汁亮芡。

海參同人參,、燕窩,、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參,，味甘咸,，補腎，益精髓,，攝小便,，壯陽療痿，其性溫補,，足敵人參,，故名海參。海參具有提高記憶力,、延緩性腺衰老,，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用,。但并非所有海參都具有以上功效,，國內最好的海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，這里遠離陸地,，海水純凈無污染,，海參生長期限長，因此所產的野生海參肉質勁道,、壁厚,、營養(yǎng)價值最高，是海參中質量最好的一種,，但產量相當有限,，國內只有少數(shù)類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。