基本介紹

蔥扒羊肉,，選用熟制后的肥肋條肉，切條,，配炸黃的蔥段,、玉蘭片鋪至鍋箅上,，添高湯，下作料用中武火扒制,，至汁濃后翻入盤內(nèi),，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成,，成菜軟香適口,，醇厚綿長。

2018年9月10日,，“中國菜”正式發(fā)布,，“蔥扒羊肉“被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。

制作方法

所需食材

[主料：]后腿肉5兩．

[配料：]大蔥2兩．

[調(diào)料：]醬油8錢,，料酒3錢,，味精2分，白糖2錢,，濕團(tuán)粉1．5兩,，　花生油1斤，[耗油1．5兩],，精鹽2分,，雞蛋5錢，清湯4兩．

制作方法

[1]羊肉橫絲切成薄片,，放入碗內(nèi),，加濕淀粉1兩，雞蛋5錢漿勻,，蔥剝皮,，去根，洗凈,，切滾刀塊．

[2]勺內(nèi)放油,，上火燒到五．六成熟，下入肉片,，手勺撥散,，再下入大蔥，片刻即把油潷出,，勺內(nèi)

下入清湯．醬油．味精．白糖．精鹽少許,，調(diào)好口味，再把肉片下入,，見開,，用水團(tuán)粉籠 芡，淋入少許明油，盛入盤內(nèi)即成,。

食用須知

羊肉性溫,，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉,，切條,，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上,，添高湯,，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi),，鍋中湯汁勾流水芡,，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口,，醇厚綿長,。