歷史傳說

加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn),，為海南四大名菜之一,。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”,。其長相別于本地的草鴨和北京鴨,。它形體扁平，紅冠黃蹶,，羽毛黑白相間,。由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大,、皮薄,、骨軟,、肉嫩、脂肪少,，食之肥而不膩,，營養(yǎng)價值高，故人們把加積飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨,。

該鴨的最佳食用方式是白斬鴨,。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”(又稱“白切”)最能體現(xiàn)原汁原味,，因之最為有名,。一般加積鴨有白切、板鴨,、烤鴨三食法;本地人為了達到原汁原味,，以白切為主，其脯大,、皮薄、骨軟,、肉嫩,、脂肪少，食之肥而不膩,，味道噴香,。而且佐料特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸,，擠入酸桔汁,，加精鹽、白糖,，辣椒醬調(diào)成,。

制作方法

1、將活鴨割頸放血,，熱水脫毛,，切開下腹洞口，取出內(nèi)臟,，清水洗凈晾干,。

2、旺火燒水,，加適量咸鹽,、姜、蒜（拍碎）,，水溫至80℃時,，將鴨放入水中燙過,，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾,，至鴨將熟時（以鴨身有彈性,， 用筷子往鴨腿上端戳進肉內(nèi)而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤,，砌成整鴨形狀上席,。

3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸,、姜茸,，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽,、白糖,，辣椒醬調(diào)成。酸咸甜辣諸味俱有,。

所需食材

加積鴨1只（重約2—3千克）,、姜25 克、蒜頭25克,、咸鹽適量,。

加積鴨入選“香港人最喜歡海南十大美食”在結(jié)束的香港人最喜歡的海南旅游產(chǎn)品評選中，海南粉,、清補涼,、熱帶果肉食品等海南特色美食入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。這是南海網(wǎng)記者從海南省旅游委獲悉的,。

“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為文昌雞,、東山羊、加積鴨,、文昌抱羅粉,、和樂蟹、臨高乳豬,、海南雞飯,、海南粉、琳瑯滿目的熱帶果肉食品,、夏日清補涼,。

香港是海南省主要的入境客源市場，為了加大海南旅游對香港的宣傳促銷力度,，擴大香港的客源市場份額,，讓更多的香港人了解海南特色旅游產(chǎn)品，深化瓊港“一程多站”式合作格局,，吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅游,，海南省旅游發(fā)展委員會與香港《文匯報》聯(lián)合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅游產(chǎn)品”評選活動于7月1日在香港正式拉開帷幕,。

評選活動從2013年7月1開始至9月30日結(jié)束。在香港文匯報,、文匯網(wǎng)上同時推出,，歷時3個月時間。評選活動共分為六個系列,，分別選出了香港人最喜歡的海南國際品牌酒店,、本土品牌酒店、高爾夫球場,、景點景區(qū),、美食等各十個，旅游市縣五個(三亞市,、三沙市,、海口市,、瓊海市,、萬寧市)。