材料

雞（半只），干辣椒,，生姜,，大蒜,蒜苗調(diào)味料：料酒，鹽,，白糖,，味精,醬油材料其實(shí)很簡單，步驟也很簡單,。

步驟

一,、雞剁成小塊（越小越好，入味）,，用料酒腌制,。

二、干辣椒用水煮5分鐘左右,，繼續(xù)浸泡,。目的是顏色更紅，辣味也有所降低,。

三、將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔機(jī)打碎成泥,。（俗稱糍粑辣椒）,，辣子雞的關(guān)鍵就在糍粑辣椒了。

四：腌制過的雞肉下鍋炒透,，大概5至8分鐘,。撈起備用。

五：將鍋洗凈倒油,。放入糍粑辣椒炒香,。再倒入炒好的雞肉。繼續(xù)翻炒,。

六：往鍋里加白糖少許,，醬油2至3勺。繼續(xù)燜炒,。

七：起鍋時(shí)加少許鹽,，味精,。放入蒜苗炒勻后即可。

小貼示

1 這道菜的油一定要放足量,。

2 雞肉一定要炒透,。否則過生則成品咬不動、過熟則肉質(zhì)較老影響口感,。

3 整個(gè)過程中,，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋,。