材料

雞（半只）,，干辣椒，生姜,，大蒜,蒜苗調(diào)味料：料酒,，鹽，白糖,，味精,醬油材料其實(shí)很簡(jiǎn)單,，步驟也很簡(jiǎn)單。

步驟

一、雞剁成小塊（越小越好,，入味）,，用料酒腌制。

二,、干辣椒用水煮5分鐘左右,，繼續(xù)浸泡。目的是顏色更紅,，辣味也有所降低,。

三、將泡過(guò)的辣椒和姜蒜一起用攪畔機(jī)打碎成泥,。（俗稱(chēng)糍粑辣椒）,，辣子雞的關(guān)鍵就在糍粑辣椒了。

四：腌制過(guò)的雞肉下鍋炒透,，大概5至8分鐘,。撈起備用。

五：將鍋洗凈倒油,。放入糍粑辣椒炒香,。再倒入炒好的雞肉。繼續(xù)翻炒,。

六：往鍋里加白糖少許,，醬油2至3勺。繼續(xù)燜炒,。

七：起鍋時(shí)加少許鹽,，味精。放入蒜苗炒勻后即可,。

小貼示

1 這道菜的油一定要放足量,。

2 雞肉一定要炒透。否則過(guò)生則成品咬不動(dòng),、過(guò)熟則肉質(zhì)較老影響口感,。

3 整個(gè)過(guò)程中，必須不停的翻炒,，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。