基本介紹

在中國西南川滇黔桂地區(qū)，餌塊有多種別稱,。如：餌塊粑,、粑粑等。且上述各地對餌塊的各種稱呼交互隨意使用,，并無單一的嚴(yán)格特定傾向,。這也延伸到關(guān)于餌塊的來由，坊間有多種說法,，其來源主要有貴州、廣西,、云南等,，其與餌塊的名稱的多樣性有著必然聯(lián)系。

餌塊在昆明民俗中是過年必吃的,，平時也或炒或煮或燒無不宜,，邊陲百姓熱衷于“餌食”，執(zhí)傳統(tǒng)而不墮,，已數(shù)千年,。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎，年節(jié)時往往被搶購一空,?！白娱g”人是彝族的支系，看來這老的食品,，是少數(shù)民族最得其真?zhèn)髁?，學(xué)者定可贊一句“禮失求諸野”！

燒餌塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤,，到微焦黃時,，在表面涂芝麻醬、辣醬,、油辣椒,、腌豆腐等，還可夾入牛,、羊肉冷片或油條,，是美味的地方特色小吃。

餌塊切成一寸見方小薄片加云腿絲、肉片,、雞蛋,、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒餌塊,，其中最出名的要稱“大救駕”,。

炒餌塊最顯餌塊的豐采，所以每年農(nóng)歷的大年初二,，昆明人的傳統(tǒng)都要炒餌塊吃,。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片,、酸腌菜末,、大蔥、韭菜,、豌豆尖炒制,，澆以甜、咸醬油,，拌以少許油辣椒,，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正,，色彩豐富,，濃烈如油畫，集中體現(xiàn)了滇味的情致,。

食用價值

營養(yǎng)素含量(每100克)

纖維素(mg)=5300.00

脂肪(mg)=2100.00

蛋白質(zhì)(mg)=13000.00

碳水化合物(mg)=56100.00

餌塊中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收,。礦物質(zhì),、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較高,。補(bǔ)充能量：含碳水化合物,，糖類，能迅速為身體提供能量,。

制作方法

食材

《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”,，顏師古注了一條：“溲米面蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”,，米是弄碎的,。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂,，舂透就是餌,，當(dāng)然也可以用機(jī)器,，但仍是米蒸為飯后做，與米先磨粉榨出的米線,、蒸成的卷粉都不同,。餌的原料是飯米為主，若是糯米做,，就稱之為“糍粑”,，若是糯米磨粉做，便是年糕,，都有別于餌,。如今江浙一帶，著類似餌塊的糍粑和年糕都多是農(nóng)村在過年時大伙熱熱鬧鬧來做,，需捏成各種花樣,。在城市則制成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕,，混于糯米制品,，失了古意。

做法1

制作餌塊的原料就是大米,，只是需選取品質(zhì)好,、有香味、有黏性的大米,。在舊時，舂餌塊可是一景,，春節(jié)前,，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出,，就可以放進(jìn)碓窩里舂了,。待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉,，然后做成磚狀,，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的,，木模上有喜字,、壽字、福字,、魚,、喜鵲、燕子等之類的圖案,，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了,。

做法2

餌塊可做成各種形狀,，除長絲叫餌絲外，其余不論餅形,、卷形,、塊形都叫“餌”。這“塊”本地音讀如“快”,，查字典就較難查到了,，不過推音及義或推形及義似乎都可以猜這“塊”就是“塊”，吃的東西要和士分開,，就尋這么一個“快”字出來,。另外，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的,，也可以佐證,。

昆明以前的“餌”都是一兩斤的大“塊”占主導(dǎo)地位，且已有文考“餌”就是“餌塊”,，這源流就基本算是清楚了,。后來餌塊又傳到了涼山的會理縣，成為了那里比較出名的小吃之一,，如會理的雞火絲餌快等等,。至今，在會理當(dāng)?shù)貢砣硕己芟矏垧D塊,，已經(jīng)成為了會理的街頭小吃之一,，其中燒餌塊在云南人早餐中占不可忽視的地位。