菜品特色

咸鮮，味足,，口感爽脆,。

食用價(jià)值

海腸具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用,。

制作方法

韭菜炒場(chǎng)子的做法非常簡(jiǎn)單,，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，韭菜炒場(chǎng)子是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,，韭菜炒場(chǎng)子以海腸為主要材料,。海腸子，屬星蟲類,，軟體動(dòng)物,，為煙臺(tái)沿海的特產(chǎn)。因形似蚯蚓，猶如雞腸,，故名,。其形態(tài)雖不美觀，但肉質(zhì)脆嫩,，用韭黃配炒,，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳肴,。此菜系民間的長久有余財(cái)分化而來,。遠(yuǎn)在明朝年間，生活在煙臺(tái)芝罘島上的漁民,，每至大年,，家家戶戶都要用韭黃、海腸,、豬肉,、鮮魚為主料熬制成一個(gè)菜品，取其諧音長久有余財(cái)(腸,、韭,、肉、魚),，以寓來年獲得更大的豐收,。后來，此菜傳至飯店,，因原菜系雜燴之類,，將4種原料混為一肴，頗不稱美,，于是廚師們將其改進(jìn),，單取韭黃與海腸子烹炒，成為韭黃炒海腸子,。質(zhì)嫩味佳,，清鮮爽口，在清末的煙臺(tái)餐館中極為流行,，至今尤珍,。

做法：

1.韭黃洗凈后切成3厘米長的段。

2.海腸子切成長8厘米的段,，用清水洗凈,。

3. 勺內(nèi)放清水燒開，將海腸子放入略氽即撈出,，控凈水分,。

4. 勺內(nèi)放熟豬油,，燒至八成熱時(shí)，將海腸子下油一沖,，撈出韭菜炒海腸子韭菜炒海腸子控凈油分,。

5. 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻,，烹入料酒,，放入海腸子、精鹽,、味精快速煸炒幾下,，至脆熟,，淋入香油拌勻,，盛入盤內(nèi)即可。