基本介紹

金絲纏葫蘆是江蘇徐州著名的地方小吃，因象形而得名,。其原料選用桂花楂糕,。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成,，為徐州特產(chǎn),，曾被評(píng)為全國(guó)名牌產(chǎn)品。楂糕的制作在徐州歷史久,、技藝高,。甜相兼、金絲纏繞,、千絲萬(wàn)縷,、妙趣橫生，且有消積食,、散淤血,、止痢抗菌之功效。

徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱,?！敖鸾z纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技,，執(zhí)烹飪之牛耳,，獨(dú)擅其美，自古迄今久盛不衰,，為其他菜系所莫及,，深得中外賓客贊賞。

《銅山縣志》記載：“土人磨楂為糜,，和以飴,，曰楂糕?！币苍小对侀狻吩?shī)贊曰：“紅如朱染透如晶,，色似珊瑚質(zhì)更瑩。金桂飄香果酸釅,，味回津液兩頰生?！?/p>

菜品特色

此菜的特點(diǎn)是酸甜相兼,、金絲纏繞、千絲萬(wàn)縷,、妙趣橫生,，且有消積食,、散淤血、止痢抗菌之功效,。有人為此菜題詩(shī)曰：“采來(lái)山果助加餐,，美媲明珠餉玉盤。萬(wàn)縷千絲妙手巧,，延年益壽似霞丹,。”