基本介紹

陽朔的田螺非常特別。首先是大,，最大的差不多有乒乓球大小了,；其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道,。里面的肉并不全是螺肉,，而是先把螺肉掏出來，混合豬肉,、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎,，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。

制作方法

材料

大田螺,，豬絞肉,，姜末，薄荷葉,，紫蘇 (可選),，三花酒，生粉,，醬油,，辣椒

做法

大田螺吐沙三天，天天換水,。洗凈外殼,，夾去螺尖。

2. 大鍋燒水,，螺螄倒入,，稍微燙一下?lián)破稹Ｌ舫雎萑?，去掉外面的蓋子和里面的泥腸,。

3. 螺肉剁碎，混入姜末,，豬絞肉,，薄荷葉切碎，攪拌均勻。用三花酒,，醬油調(diào)味,。加入一點點生粉，順一個方向攪拌均勻,。

4. 螺螄殼子甩出泥腸洗干凈,，用筷子將餡料填入螺螄殼子，盡量多塞點餡兒,。

5.塞好的螺螄放入鍋里,，倒入少許水和油，適量醬油,，三花酒,，放兩只干辣椒，水開后蓋上鍋蓋燜2-3分鐘,，揭開鍋蓋,，輕輕翻動田螺，時不時翻炒一下,，起鍋前加入新鮮薄荷葉子若干,，待汁液收干后起鍋。

其他信息

因為只做過一次田螺釀,，所以談不上經(jīng)驗,。結(jié)合以前做螺類的經(jīng)驗和媽媽姥姥的經(jīng)驗聊一下哈。

1.吐水這個大家都知道了啊,，田螺如果活著基本上是開著它家屋頂?shù)?。死了就會飄在水面上，不能要了,。

2.夾去螺螄屁股這一步,，市場上有機器可以代勞，我因為要帶回來養(yǎng)幾天再吃,，就用老虎鉗子手動夾的,。

3.螺螄燙死一下才比較好挑出螺螄肉，但注意不要燙久以免螺肉變老,。螺螄殼子里的泥腸用力甩就可以完全甩出來,，這個季節(jié)的螺螄腸子里有很多小螺螄籽，嘿嘿,。有點殘忍,。新鮮的螺肉是不腥的，剁碎后又有韌勁又沒有那么難嚼了,。螺肉和豬肉的比例我差不多是用的1：1,，感覺不錯,。

4.薄荷葉在本道菜里是精華調(diào)味品，好清新,。當(dāng)?shù)乩先苏f薄荷是香菜,，我看了實物才知道是啥,。也可以加紫蘇進(jìn)去一起做,。我這次加的薄荷是媽媽自己種在樓頂花園的，不知道啥品種葉子比較大,，但味很足,。如果沒有薄荷可以加紫蘇進(jìn)去，紫蘇配田螺是絕配,。舌尖2里也是這么介紹的,。三花酒是很多廣西菜必備的調(diào)味品，買酒時廠家告訴我,，最便宜的三花酒(我圖中那種)是用來做菜的。比較好喝的三花酒是老桂林牌,，最好喝的三花酒是窖藏在象鼻山里的山洞里的,。我在餐館里吃的田螺釀里有馬蹄碎，但陽朔當(dāng)?shù)乩习傩崭嬖V我其實沒有,。我覺得按陽朔老鄉(xiāng)教的方法做出來的田螺釀比店里吃的味道好很多,。

5.塞餡兒的時候盡量多塞，吸食的時候用力吸,，完全吸出肉來才過癮,。

6.炒田螺的時候一開始不要翻動，等肉差不多六七成熟定形了再翻動不容易散開,。炒的時候動作不要太猛,，以免肉散開。