基本介紹

桂林牛八寶挑選牛下水之牛肚（毛肚,、肚領）、牛腦,、牛百葉,、牛胎盤、牛胸肌,、牛喉,、牛脊髓、牛蛋,，成為新的八寶,。牛肚領又稱領頭，脆而甜,；牛胎盤又稱荔子肚脆而爽口,，營養(yǎng)價值高；牛胸肌又稱胸間肉或牛四兩,，比純牛肉更具嚼勁而且脆香不膩,；牛喉也是脆甜；牛蛋既是牛睪丸,，嫩脆可補,。在其中還可以加上牛腰花，牛筋,，牛奶渣,，牛腸，牛鞭,，牛二姐（母牛陰）,，根據(jù)個人喜好這些都是各具香脆，嚼勁,，甜嫩,，可補的牛味美食。如果選擇吃清淡的桂林牛八寶，你就能明白牛肉的原味甜脆,，當然如果你喜歡香辣,，牛八寶也絕對是最佳配對香辣的風味美食。牛八寶是最好的現(xiàn)代健康火鍋之一,，牛肉要比豬肉的膽固醇低很多,，這就是為什么吃牛八寶不會膩也不會變肥胖的原因。如今的牛八寶已經(jīng)成為桂林的飲食特色,，還衍生出豬八寶,、羊八寶、魚八寶......等,。

制作方法

配料不宜太過酸辣,，因為如果配料的味過重會蓋掉牛肉原汁原味的香甜，而且會有不良商家用重味來掩蓋不新鮮的牛肉,。所以建議吃法是：

1,、清淡的吃法，一定要有特殊的香料,，能去腥提味,，火鍋店通常會有俗稱的“底鍋料”。這種吃法,，孕婦,、老人及孩子都能接受，對身體沒有任何刺激,，香甜清香,，有營養(yǎng)卻而且不易上火。

2,、香辣的吃法,，首先根據(jù)個人的喜好添加放入香辣料，不宜過辣,，可適當放酸料,，配合辣椒味碟，選用精品牛八寶,，香辣甜脆,，更易入口。通常吃香辣的比較多,，更適合大多數(shù)人的口味,。

在牛八寶下鍋之前先把底鍋加熱至沸，然后再將其倒入,。生的牛下水可能會帶細菌或寄生蟲,，所以,，牛八寶務必要煮沸騰才能食用，否則腸胃不好的人會有拉肚子的情況,，動用過的筷子,，鍋勺同樣要用開水燙過。牛肉及牛肚會越煮越緊,，會很難嚼碎,。所以牛八寶的最佳吃法是,，等鍋中心沸騰之后就可以關小或者關火了,，吃完了再煮，保持牛下水的香脆,。