基本介紹

它是用當(dāng)時(shí)寧波的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,，其味清香,，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口,。

制作方法

1,、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊,，大小可按個(gè)人喜好而定,。

2、準(zhǔn)備荷葉兩大張,。

3,、川味辣椒香料一小盆。

4,、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒,，攪拌腌制。

5,、在腌好的五花肉里倒入黃酒,、醬油或生抽與老抽，進(jìn)行攪拌,，讓肉充分抹上味,。

6、準(zhǔn)備香米一碗,，加入少許花椒,。

7、熱鍋后,，將香米與花椒入鍋,，干炒,。覺得有點(diǎn)粘鍋時(shí)就倒一點(diǎn)油進(jìn)去，炒至香米變色成金黃,。

8,、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。

9,、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好,，包入荷葉內(nèi)入鍋蒸，先上大火10分鐘,，再改至中火蒸30分鐘左右,。

10,、出鍋后的成品,，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃,。

食用須知

1.炒米時(shí)不能炒焦,，冷卻后磨成粉不宜過細(xì)；

2.每塊肉中間各剞一刀時(shí)不要剞破皮,；

3.每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉,。