菜品特色

豉油雞是比較出名的廣東家常菜,，因?yàn)橛昧虾唵?，做法簡單，味道卻特別好,，做出來得雞肉特別嫩滑可口,，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕松做出,，味道比較好的話最好選用整只雞來做,，那樣雞的口感會更爽滑，不過自己家吃不了那么多的話也可以做半只雞,，一樣味道很好,，因?yàn)槭乾F(xiàn)做的好吃，所以人少的就做半只雞,。

食用價(jià)值

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美，由于其味較淡,，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒,、燉湯,，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多,，在肉之中,，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品,。

制作方法

做法一

雞1只,，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要）,，芝麻油1茶匙,，豉油雞汁1杯半，清水1杯半

把鮮雞洗干凈,，雞的個(gè)頭不要太大,，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半,，個(gè)太小了沒肉,，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。

在鍋里下1湯匙油,，爆香姜片和蔥段,，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進(jìn)鍋里,，加蓋,，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次,，讓雞身各個(gè)部位都著色入味,，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色,，就加1茶匙芝麻油,，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘,。

取出雞斬塊,，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。

做法二

豉油雞是粵菜中著名的一道菜,，這道菜色澤鮮亮,，雞肉嫩滑。

材料：三黃雞一只,，老抽,、生抽、紅糖,，姜片,、冰糖、八角,、桂皮,、米酒、清水

將所有配料倒入鍋中,，用小火煮開,，讓雞浸入汁水,，用慢火煮開，20分鐘后關(guān)火,，讓雞肉浸泡30分鐘,，然后在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可,。

在吃前,，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤,。

做法三

主料：雞,、紅蔥頭

輔料：姜、糖,、生抽,、花椒、香蔥

1. 花椒放入生抽中浸泡,，雞洗干凈后,，倒入花椒生抽

2. 蔥頭拍碎，切幾片姜片,，一并倒入,，給雞各個(gè)部位按摩一小會

3. 倒入糖（10克左右），繼續(xù)按摩,，

4. 腌制2－4個(gè)小時(shí),，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎

5. 加熱電飯煲,，滴入少許油,，倒入姜蔥碎煎香

6. 放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底,，讓表面粘上油色,，更飽滿

7. 倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子,，按下煮飯鍵,，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻

8. 最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥,，用鍋的余溫唐燙至斷生,，和雞一起裝出！

做法四

用料

三黃雞1/2只

調(diào)料

食鹽1勺

冰糖3粒

姜5克

料酒3勺

生抽1勺

老抽2勺

香油1小勺

小蔥5克

植物油適量

制作

1.三黃雞剁開,，去掉雞頭和雞腳，因?yàn)槲壹业腻佔(zhàn)有?，所以打算用半只雞(整雞最好,，容易保持雞皮完整)

2.生姜切大片,、小蔥切成段，和雞肉放在一起,，調(diào)入老抽2勺,、生抽1勺、料酒3勺,、鹽1勺,、冰糖3粒腌制半個(gè)小時(shí)(期間要給雞肉翻翻身，讓雞肉上色均勻)

3.鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)的油

4.燒至4成熱時(shí),，將腌制雞肉的料汁和生姜小蔥統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去

5.燒沸,，熬煮2分鐘

6.把雞放進(jìn)去(小心放，別讓油汁濺出來燙到自己)

7.先將表皮煎黃上色

8.再翻面,，將內(nèi)面也燒煮上色

9.淋入芝麻香油1小勺

10.蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)中小火，10分鐘

11.用筷子在雞肉最厚實(shí)的地方扎下去,，沒有血水冒出,，就說明雞肉熟了。半只雞(一斤半)差不多10分鐘正好,，筷子扎下去有鮮美的肉汁流出來,，非常棒

12.繼續(xù)翻面，開大火,，讓鍋里的燒汁收濃一些,，關(guān)火，裝盤

做法五

材料

主料：雞(土雞,，家養(yǎng))

輔料：姜,、洋蔥

調(diào)料：醬油、片糖,、花生油

做法

1,、走地雞一只約600克。

2,、豉油150克,。

3、老姜,、小洋蔥（本來一般使用火蔥頭的,，家里沒有就用小洋蔥代替了。）各15克

4,、片糖15克（片糖也是紅糖,。）

5、先用豉油把整只雞的雞身碼透腌制10到15分鐘備用

6,、老姜切片,、小洋蔥切開備用（如果用的火蔥頭得話,，整個(gè)的不用處理）

7、鍋里加入花生油放入姜片,、小洋蔥炒香（油放多一些）加入豉油

8,、加入清水（清水和豉油的比例1:1）

9、加入片糖大火熬開

10,、把腌制好的雞放入

11,、用湯勺把湯汁淋到未浸到得雞身上

12、5分鐘左右把雞翻一下身,，讓雞上色更加均勻（大概翻5到6次）

13,、20-25分鐘后，咱們的家常豉油雞也就完成了

14,、斬件裝盤,。

小貼士

1.倒入的花生油和醬油的量是1:1

2.鹽的量要少，因?yàn)榉诺尼u油多了,。

3.第12步時(shí)一定要改小火,，記得要常翻動，千萬不要離開鍋邊,，不然很容易焦的,，盡量也要選擇一個(gè)不粘的鍋來做才行。