到清遠(yuǎn)探尋美食之旅，洲心燒肉是一道不可錯(cuò)過的“草根鄉(xiāng)味”,。自清代以來,，洲心燒肉就因酥嫩香脆而聞名遐邇,。直到今天,，正宗洲心燒肉還是在農(nóng)家的私家土窯里燒制出來的,，而且“正品”露天放置一天,，依然皮脆肉香,，用燒肉骨熬粥,，更是一絕,。

到清遠(yuǎn)探尋美食之旅,，洲心燒肉是一道不可錯(cuò)過的“草根鄉(xiāng)味”,。自清代以來，洲心燒肉就因酥嫩香脆而聞名遐邇,。直到今天,，正宗洲心燒肉還是在農(nóng)家的私家土窯里燒制出來的,，而且“正品”露天放置一天，依然皮脆肉香,，用燒肉骨熬粥,，更是一絕,。

洲心是清遠(yuǎn)清城區(qū)東部數(shù)公里外的一處河灘小鎮(zhèn),，毗鄰北江，稻田肥美，是清遠(yuǎn)近郊的“魚米之鄉(xiāng)”。燒肉傳統(tǒng)燒制手藝流傳至今已有200余年,，至今鎮(zhèn)上還保留有何氏,、梁氏等燒制豬肉世家。

洲心燒肉的燒制程序200多年來幾乎沒有改變過：每天凌晨,，選肉質(zhì)上等的生豬宰殺,，起梅肉,、剔骨,、撒鹽,、撐起,、刷蜜糖,、貼紙,、下爐……從燒爐到出爐,，一頭燒豬起碼耗時(shí)約3個(gè)小時(shí),。

“一般的酒店和燒臘檔都是明爐燒烤，用的是電,，但古法炮制用的是火窯和柴燒豬?！敝扌逆?zhèn)一位燒豬世家的后人透露，他家的火窯十分厚實(shí),，像間小屋子那么大,，上面有起重用的滑輪吊鉤，暗爐可“裝”下一頭數(shù)百斤重的豬,。

大廚巧妙運(yùn)用祖輩流傳下來的秘笈,，使燒肉的色澤金黃而內(nèi)里不焦,。原來洲心的師傅在烤光豬時(shí),，會(huì)把一疊薄薄的白紙沾濕,，一張張小心翼翼地貼在豬的屁股,、肚皮等位置，提前保護(hù)好這些細(xì)嫩的部位,。經(jīng)過摸索,，師傅還發(fā)現(xiàn)春天的豬皮薄、冬天的豬皮厚,，需根據(jù)不同季節(jié)來調(diào)整爐火的溫度。

隨著鐵鏈轉(zhuǎn)動(dòng),，只見一頭豬被吊鉤移送至滾燙的窯爐中,，開始接受木炭的烘烤,。師傅緊盯著墻上的時(shí)鐘，15分鐘后首次起爐,。“掌握火窯的溫度是很大的學(xué)問,，我們沒有紅外線溫度計(jì)，只能憑經(jīng)驗(yàn)看炭火的顏色來判斷溫度,。”每隔15分鐘,，老師傅會(huì)走上窯頂,，吃力地轉(zhuǎn)動(dòng)滑輪將燒豬升出火窯，再降到半空,，通過觀察燒豬的表皮變化來判斷是否需要加柴,，如此繁雜的重活在此后的2個(gè)多小時(shí)不斷重復(fù),。

據(jù)說,，洲心燒肉只用鹽來調(diào)味,，一頭豬大概需要4斤鹽。就是如此簡單的配料,，炮制出來的燒肉竟那么受歡迎。而且不少老師傅都拒絕把洲心燒肉賣到外地,。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為路上顛簸會(huì)破壞燒肉的皮焦肉酥，豬皮會(huì)與豬肉分離,，這樣就流失了原汁原味。

必嘗菜品

顧客點(diǎn)評(píng)：雖然只是以新鮮豬肉為原料,，但洲心燒肉混合了燒烤和各種香料的誘人香味,，焦黃脆嫩的豬皮以及烤到流油的幾分肥肉附著在酥滑的瘦肉上,，三者恰到好處地結(jié)合在一起，佐以白粥或美酒,、白糖，味道更佳,，帶來一次強(qiáng)烈的視覺誘惑和味蕾?zèng)_擊,。

交通指引：廣州出發(fā)可上廣樂高速往清遠(yuǎn)方向，從源潭鎮(zhèn)出口下,，轉(zhuǎn)入清佛公路,，往清遠(yuǎn)方向約20多公里即到洲心鎮(zhèn),。