基本介紹

疊水，納西人的滿漢全席,，因使用三套大小不同的餐具，即六個大碗,、六個小碗和六個盤子,，共十八道菜看,，所以又稱作三疊水,。在有貴客來訪的時候,，納西人的最高禮儀就是“三疊水”。

按所上菜看的口味分三次上席,，第一疊是以甜點類為主的，如米糕,、蜜餞、果脯,、時鮮的果類食品；第二疊,，是涼菜類,，其中包括麗江特產(chǎn)，吹肝,、涼粉,，還有火腿,、豆腐干等；第三疊才是熟食類,，主要以蒸菜為主，又根據(jù)季節(jié)出產(chǎn)的物產(chǎn)不同有所不同,。這三疊水中包括了山珍海味,，納西族地方風味和特產(chǎn)小吃,，可以說是納西人的滿漢全席,。

三疊水形成于明末,，興于清朝，清代中葉至民國年間成熟并成向更高層次發(fā)展,。據(jù)說當時的達官顯貴,、富商鄉(xiāng)紳在節(jié)慶和大喜之日,，均請著名廚師主廚,。

菜品特色

在有貴客來訪的時候，納西人的最高禮儀就是“三疊水”,。按所上菜看的口味分三次上席,，第一疊是以甜點類為主的,，如米糕,、蜜餞,、果脯,、時鮮的果類食品,；第二疊,，是涼菜類,，其中包括麗江特產(chǎn),，吹肝,、涼粉，還有火腿,、豆腐干等,；第三疊才是熟食類,，主要以蒸菜為主,，又根據(jù)季節(jié)出產(chǎn)的物產(chǎn)不同有所不同,。這三疊水中包括了山珍海味,，納西族地方風味和特產(chǎn)小吃,，可以說是納西人的滿漢全席,。

制作方法

一疊：

果碟類（13碟）即象征玉龍山13峰.（迎賓禮）四干果、四蜜餞,、五點心（代茶水（雪茶））可根據(jù)季節(jié)變化,，原料也隨之改變?？梢?guī)格不變,。

菜名菜單：納西風味冷盤、麗江火腿,、油煎黑粉,、玉水鴨蛋,、板粟燒肉、高勒韭黃,、芝麻吹肝,、風味臘肉,、寺舟龍爪、滿梨肉丁,、納西乳扇,、泡辣子炒肉、神龍地參

二疊：

歡聚碟（13碗）

菜名菜單：　白蕓豆酥肉,、燴佛掌參,、百合圓子、木耳燉雞,、很普涼拌,、拉市鯽魚,、云腿老龍皮,、白云尖尖,、菊花鬧鈴,、云腿粉絲,、油煎麻補、納西格貢,、炒三丁

三疊：

熱烈碟（火鍋為中心）共13種

菜名菜單：大紅肉,、烤魚,、酥油茶（甜咸兩種）銅鑼鍋燜飯、水燜粑粑,，麗春火鍋：從下往上分八層,，分別為： 臘排骨,、芋頭,、茨姑,、豆腐,、韭菜根,、粉皮,、粉絲,、青菜（代辣子蘸水）,。