基本介紹

長(zhǎng)魚宴是一道江蘇的傳統(tǒng)名菜,，江蘇洪澤盛產(chǎn)長(zhǎng)魚,，長(zhǎng)魚又稱鱔魚。用長(zhǎng)魚作菜擺宴席名叫長(zhǎng)魚宴,。根據(jù)洪澤志記載：“洪澤長(zhǎng)魚,，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”,。進(jìn)過(guò)洪澤歷代廚師精心研制,，形成了傳統(tǒng)名菜“長(zhǎng)魚宴”。高明的廚師能用長(zhǎng)魚作主菜擺宴席,，每天一席,，連續(xù)三天，做出一百零八樣,，形式各異,，味道不同，鮮而可口,。傳統(tǒng)長(zhǎng)魚菜譜每席八大碗,、八小碗、十六碟子,、四個(gè)點(diǎn)心,。

制作方法

材料

長(zhǎng)魚即黃鱔,。清初以來(lái)，淮安歷代廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)制的名菜,。

制作

以一種黃鱔為原料,，通過(guò)炒、燴,、蒸,、煮等方式，制作成108樣形狀及色香味各不相同的菜肴,，并上于同一宴席,。通常必備8個(gè)大碗、8個(gè)小碗,，16個(gè)碟子,，外加其它各種名目。主要有龍鳳呈祥,、軟兜長(zhǎng)魚,、長(zhǎng)魚園、長(zhǎng)魚羹,、長(zhǎng)魚吐絲,、熗虎尾、烏龍抱蛋,、大燒蝴蝶片等,。其中主要菜肴的制作方法已傳及許多地方。