基本介紹

鍋貼豆腐是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于豫菜,；該菜品作為開封民樂亭飯莊的鎮(zhèn)店名菜,，早在30年代名聲已響徹開封；近幾十年來,，經(jīng)過廚師們不斷改進,，已由常規(guī)鍋貼演變?yōu)檎旱扒搴蟀爰灏胝ā３善飞珴晌ⅫS而酥焦,，入口即化,，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用,。

制作方法

做法一

將雞脯肉去筋去皮,，剁砸成泥，放入碗內(nèi),，加入雞蛋清（2個）,、蔥椒及其他調(diào)料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊,。把豆腐捺成泥,，摻到雞糊攪勻。

豬肥肉膘片成長6厘米,、寬4厘米的薄片4片,，將打好的糊逐個抹上；青菜葉在開水里蘸一下,，截成與肥肉片同樣大小的片,，蓋在糊上面。雞蛋清（4個）,、濕淀粉攪打成蛋清糊備用,。

炒鍋放中火上，添入花生油,，至四成熱,，把豆腐塊放入打成的糊里拖一下，菜葉向下,，放入油鍋內(nèi)炸,。稍停，翻過來使菜葉向上再炸,。油溫升高頓火，把豆腐炸透,。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍,，呈圓形。待蛋清微黃時撈出,，改刀裝盤,。上菜時外帶花椒鹽即可。

做法二

豆腐1塊,、鮮雞肉,、色拉油、鹽,、雞粉,、面包片、雞蛋2只,。

制作方法

將豆腐1塊,、鮮雞肉剁成泥,，加入鹽、雞粉,，調(diào)成泥狀,；

把面包片切成小塊，把調(diào)好的雞肉豆腐泥放在切好的面包塊上,，裹上蛋清,；

鍋底加色拉油50克，裹好蛋清的面包塊放入熱油中炸至金黃即可,。食用時可沾煉乳或蘋果醬,。

適應人群

16個月以上的寶寶

健康提示

豆腐含有大量的蛋白質(zhì)，雞肉的蛋白質(zhì)很容易被人吸收,，二者結合,，美味加營養(yǎng)。