基本介紹

吳家熏肉的主要品種有：熏雞,、熏豬心,、豬肝、豬肚,、豬蹄,、豬頭、豬口條,。其風味獨特,、色澤金黃、咸香濃郁,、肥而不膩,、瘦而不柴、后味翻香,、食之舒暢,。四季適宜，尤其在炎熱的夏季,，蒼蠅不粘,，可放置三天而不變質，實為高檔筵席上難得的佳品,。

吳家熏肉加工精細,，程序考究。按肉的老嫩分別下鍋,，嚴格煮肉的程序,，把好“釀制”的關，將肉放入老湯內(nèi),，（據(jù)說此老湯已有50多年歷史）,，加有田七、良姜,、白芷等二十多種中藥材的料袋,。吳家熏肉鹵煮出來，其形清亮,，“靈”味撲鼻,。最后一關為“熏”,，其火候、色澤十分講究,。

近年來,，吳家熏肉在熏制工序中，除配以砂仁,、肉桂外,，又新加了草果和10多種藥物，既保持了原有的特點,，又增加了新的風味，此肉不僅在堯都臨汾享有盛譽,，而且還遠銷京,、滬等地。

菜品特色

口味：五香味

肥而不膩,，瘦而不柴,，草香濃郁。

食用價值

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效,；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食,。

制作方法

制作材料

主料：豬肉(肥瘦)(5000克)

輔料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陳皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 蓽茇(5克) 香櫞(5克) 佛手(5克)

調(diào)料：白砂糖(50克) 鹽(150克)

制作工藝

1. 將豬肉拔盡豬毛,，用明火燎皮，除出絨毛,，刮洗干凈,，改刀成大方塊；

2. 老湯2500毫升加鹽,、加水2500毫升,、加香料（丁香、良姜,、白芷等等）,，倒入碼好肉塊的缸內(nèi)，一般腌泡7天,；

3. 根據(jù)肉質和季節(jié)的不同,，泡制時間可縮短和延長；

4. 將腌過的肉塊和清水煮至七成爛,，撈出瀝干水分,；

5. 用白糖,、鋸末熏成金黃色,，切片上桌。

香料袋內(nèi)有丁香,、良姜、白芷,、蔻仁,、砂仁、肉蔻,、草果,、陳皮、甘草,、八角,、桂皮、小茴香,、山奈,、蓽茇、蓽澄茄,、香椽,、佛手等27 種中草藥。

食用須知

食譜相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅,、甘草,、鯽魚、蝦,、鴿肉,、田螺、杏仁,、驢肉,、羊肝、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶,。

丁香：丁香不可見火,，畏郁金。

白芷：白芷惡旋覆花,。

陳皮：陳皮不宜與半夏,、南星同用,；不宜與溫熱香燥藥同用。

甘草：甘草惡遠志,，反大戟,、芫花、甘遂,、海藻,。