菜品特色

羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋,，形色繁多，肉質(zhì)各異,，味道酸辣兼宜,，無腥不膩，湯鮮味美,，入口生津,，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒,，食著往往半碗才下肚,，便遍體生熱，一碗吃完,，則熱汗淋漓,。既經(jīng)濟(jì)實惠，又食用方便,。

食用價值

營養(yǎng)豐富,，軟香細(xì)嫩。

制作方法

所需食材

主料：羊肉(瘦)300克

輔料：羊眼60克,羊蹄肉10克,羊心10克,大蔥30克,冬筍20克,羊肺10克,羊肝15克,羊血15克,羊蹄肉60克

調(diào)料：香油20克,料酒5克,鹽6克,味精2克

做法

1.將羊肉、羊眼,、羊蹄肉,、羊血、羊肝,、羊肺,、羊心、羊蹄分別入鍋煮熟晾涼,；羊肉切成片,；熟羊雜（即羊血、羊肝,、羊肺,、羊心、羊蹄）,、熟羊眼和熟羊蹄肉均切片,；冬筍切成片后放入沸水鍋里煮熟，撈出瀝干水分,；大蔥去根去皮洗凈切成絲,，備用。

2.熟羊肉片,、熟羊雜,、熟羊頭肉、熟羊蹄肉,、熟冬筍片和蔥絲一起放入盆內(nèi),，加入精鹽、味精,、料酒和香油拌勻即成,。

3.雜碎入鍋，文火熬燴,，還可再配上細(xì)粉絲,。食用時按照個人口味佐以辣面、香菜,、蔥絲,、姜粉等。