相傳，元世祖忽必烈由晉入中原途經(jīng)山西曲沃時(shí),，他的母親因病駐足休息,，請(qǐng)當(dāng)?shù)孛t(yī)許國(guó)幀為其診治,。許母韓氏善做菜肴,，精于烹調(diào)，他看到蒙古人把羊肉吃掉后,，"下水"全部丟棄,，覺得非?？上В褪帐捌饋?lái),，認(rèn)真掏洗加工,，并把羊骨剁斷放入鍋中一起煮制，配上花椒、大蔥,、辣椒等佐料,，果然味鮮好吃。忽必烈母親偶見品嘗,，連連稱贊,，并賜名"羊雜酪"。從此成為民間時(shí)令小吃,。

雜割究竟起源于哪里?民間傳說(shuō)自然不能作為科學(xué)的依據(jù),。可是它從另一個(gè)側(cè)面反映了中原飲食文化與北方游牧民族飲食文化交融的歷史,。特別是公元13世紀(jì),，蒙古貴族建立了元朝，他們把北方游牧民族的飲食風(fēng)尚也帶到了內(nèi)地,，留下了飲食文化交融的印記,。后來(lái)，羊雜割的制作傳播開來(lái),，制作越來(lái)越精、細(xì),。羊雜割在山西各地叫法不一,，諸如羊雜割、羊雜鉻,，羊雜燴,、羊頭菜、羊湯等,。不同的地區(qū)制作也有所差異,。

在大同、呼和浩特市和集寧一帶叫做北路雜割,；做工比較簡(jiǎn)單,，把"下水"切碎后與水一起放在鍋內(nèi)，把大鍋置于火上,，隨食隨舀,，不拘形式，這和此地氣候寒冷有關(guān),。太原一帶稱為中路雜割,，以料全見長(zhǎng)，熬煮時(shí)加了蔥,、姜及小料,。有的還加了香菜、粉條、豆腐等,，別有一番風(fēng)味。而最噴香可口的還是隊(duì)曲沃為代表的南路雜割,。它講求一水熬煮,，原湯原汁，羊骨也砸爛放入鍋內(nèi)熬煮,，制作也非常精細(xì),，包括清洗、熬煮,；切配,、兌場(chǎng)等工序。

晉南雜割是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的風(fēng)味小吃,，它是用羊的內(nèi)臟做成,，按照中醫(yī)"藏象"的解釋，可以"以臟補(bǔ)臟",，對(duì)人體的五臟六腑均有滋補(bǔ)作用,。