相傳，元世祖忽必烈由晉入中原途經(jīng)山西曲沃時,，他的母親因病駐足休息,，請當?shù)孛t(yī)許國幀為其診治。許母韓氏善做菜肴,，精于烹調(diào),，他看到蒙古人把羊肉吃掉后，"下水"全部丟棄,，覺得非?？上В褪帐捌饋?，認真掏洗加工,，并把羊骨剁斷放入鍋中一起煮制,，配上花椒、大蔥,、辣椒等佐料,，果然味鮮好吃。忽必烈母親偶見品嘗,，連連稱贊,，并賜名"羊雜酪"。從此成為民間時令小吃,。

雜割究竟起源于哪里?民間傳說自然不能作為科學(xué)的依據(jù),。可是它從另一個側(cè)面反映了中原飲食文化與北方游牧民族飲食文化交融的歷史,。特別是公元13世紀,，蒙古貴族建立了元朝，他們把北方游牧民族的飲食風(fēng)尚也帶到了內(nèi)地,，留下了飲食文化交融的印記,。后來，羊雜割的制作傳播開來,，制作越來越精,、細。羊雜割在山西各地叫法不一,，諸如羊雜割,、羊雜鉻，羊雜燴,、羊頭菜,、羊湯等。不同的地區(qū)制作也有所差異,。

在大同,、呼和浩特市和集寧一帶叫做北路雜割；做工比較簡單,，把"下水"切碎后與水一起放在鍋內(nèi),，把大鍋置于火上，隨食隨舀,，不拘形式,，這和此地氣候寒冷有關(guān)。太原一帶稱為中路雜割,，以料全見長,，熬煮時加了蔥,、姜及小料,。有的還加了香菜,、粉條,、豆腐等,，別有一番風(fēng)味,。而最噴香可口的還是隊曲沃為代表的南路雜割,。它講求一水熬煮,，原湯原汁,，羊骨也砸爛放入鍋內(nèi)熬煮,，制作也非常精細，包括清洗,、熬煮,；切配、兌場等工序,。

晉南雜割是一種經(jīng)濟實惠的風(fēng)味小吃,，它是用羊的內(nèi)臟做成，按照中醫(yī)"藏象"的解釋,，可以"以臟補臟",，對人體的五臟六腑均有滋補作用。