永州?？?/div>
永州?？凼怯乐菝?，在湖南也是頗具盛名的一道菜，發(fā)祥于湖南省永州城郊水口山鎮(zhèn),。用牛肉做扣菜,，當(dāng)是永州菜肴中的一大創(chuàng)舉，選用永州本地產(chǎn)帶皮黃牛肉,，冷水加香辛料泹水,，再調(diào)味上籠蒸制而成。當(dāng)?shù)厝死脗鹘y(tǒng)烹飪工藝,，烹制出“酥而不粉,，細(xì)而不膩、滑而不油”遠(yuǎn)近聞名的永州?？?。其形如片片琉璃，晶瑩剔透,，其味似縷縷麝香,，撲鼻而來，被譽(yù)為“深山中的御膳”,。它形似豬扣,，卻勝似豬扣，由此而享有盛名,。說起永州水口山?？圻@道菜，永州人民無人不愛,，牛皮富含大量膠原蛋白,，冬天常吃不僅可以美白,，還能驅(qū)寒。
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永州?？塾檬裁床课蝗?/h2>
制作永州?？凼遣捎盟荼镜禺a(chǎn)帶皮黃牛肉，牛腹部肥瘦相間的五花肉最好,，要求肉色淺紅,、肌肉有光澤、彈性好,。
永州?？燮鹪?/h2>
永州牛扣,，發(fā)祥于永州城郊水口山鎮(zhèn),，水口山鎮(zhèn)山地寬廣，草地資源豐富,，十分適合養(yǎng)牛,，素有 “菜牛之鄉(xiāng)”的美稱。用牛肉做扣菜,，當(dāng)是永州菜肴中的一大創(chuàng)舉,。當(dāng)?shù)厝死脗鹘y(tǒng)烹飪工藝，烹制出“酥而不粉,，細(xì)而不膩,、滑而不油”遠(yuǎn)近聞名的永州牛扣,。其形如片片琉璃,，晶瑩剔透，其味似縷縷麝香,，撲鼻而來,，被譽(yù)為“深山中的御膳”。它形似豬扣,，卻勝似豬扣,，由此而享有盛名。
永州是農(nóng)業(yè)地區(qū),，過去牛是農(nóng)耕的重要工具,，當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗是主養(yǎng)耕牛而不是菜牛，改革開放以來,，特別是農(nóng)業(yè)機(jī)械化的普及，永州山區(qū)菜牛養(yǎng)殖業(yè)得以蓬勃發(fā)展,，牛肉也成為永州人桌上的美味佳肴,。
牛郎織女的愛情故事,，自南北朝始有。由于有了牛的無私奉獻(xiàn),，才有牛郎與織女每年農(nóng)歷七月初七日在鵲橋會(huì)面,。永州人如今對(duì)牛仍然敬重，在制作牛肉菜肴時(shí)也很為講究,，選取上好的牛肉來做?？郏葘⑴Ｈ馀c香辛料汆水,，再扣好蒸爛,，人們?cè)谄疯b永州牛扣時(shí),，總是覺得透出一陣陣牛的奉獻(xiàn)精神的芳香,。
永州牛扣怎么做好吃
永州?？鄣氖巢?/strong>
主料：黃牛肉,。
調(diào)料：豆豉、八角,、蒜,、香葉、蔥,、桂皮,、干辣椒、辣椒粉,、醬油,、姜、芝麻油,、料酒,、食鹽
永州牛扣的制作方法
1,、用燒紅的烙鐵烙盡牛肉上的余毛,，刮洗干凈、切大塊待用,。
2,、姜切片，蔥打結(jié),、蒜頭拍爛待用,。
3、將大塊牛肉與冷水同時(shí)下鍋沮水，除去血水和腥膻味,，撈出冷卻后再隨冷水下鍋加多種香辛調(diào)料煮至五成熟撈出冷卻,。
4、大塊牛肉冷卻后改切成扣肉片,，加姜,、蔥、八角,、桂皮,、草果、干紅椒,、醬油等調(diào)料拌勻,，皮朝底扣入盤中入籠蒸爛。
5,、端出蒸籠反扣盤中即可上桌,，一盤永州牛扣制作成功,、香氣撲鼻趕快盡情享用吧,。
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