基本介紹

以預(yù)先炸制上色的豬五花肉,、江永香芋為主料，經(jīng)調(diào)味,，蒸制而成的熟肉制品,。

菜點(diǎn)源流

江永香芋扣肉，自然古樸,，傳承久遠(yuǎn),，是一道深藏瑤家山寨的農(nóng)家菜，頗具江永地方風(fēng)味,。其原料自然,，做工考究，取自江永香芋,，用豬五花肉經(jīng)過走油處理后,，表皮皺起一道道棕紅色的斑紋形似虎皮，又名虎皮扣肉,。

江永香芋,，又名檳榔芋,，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，在江永縣種植的歷史已有一千多年,，是江永縣蔬菜品種中栽培歷史最久,、面積最廣、產(chǎn)值最高,、最負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,。豬肉與香芋走油后合蒸，成品色澤紅亮,，香味濃郁,，扣肉油而不膩,，香芋芳香撲鼻,，粉酥糯軟，佐酒佳肴,。

湘菜經(jīng)典

江永香芋扣肉是一道自然古樸,、深藏 瑤家山寨、頗具江永地方風(fēng)味的美食,。江永香芋,，又名檳梅芋，在江永縣種植的歷史已有一干多年,，是江水縣蔬菜品種中栽培歷史最久,、面積最廣、產(chǎn)值最高,、最負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,。五花肉經(jīng)過走油處理后，表皮皺起一道道棕紅色的斑紋形似虎皮,，與走油香芋合蒸,，成品色澤紅亮，香味濃郁,，扣肉油而不膩,、香芋芳香撲鼻、粉酥糯軟,。

營(yíng)養(yǎng)成分

1）江永香芋扣肉中的香芋,，富含蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、鐵、鉀,、鎂,、鈉,、胡蘿卜素、煙酸,、維生素C,、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素。

2）江永香芋扣肉中的的扣肉,，富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。

美食特征

色澤紅亮,，香味濃郁,，扣肉油而不膩、香芋芳香撲鼻,、粉酥糯軟,。

食材原料

1）主料：香芋,，宜選用舜皇山土豬帶皮五花肉；香芋:宜選用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品江永香芋,。

2）輔料：茶油，宜選用永州產(chǎn)壓榨茶油或邵陽茶油和常寧茶油,。

3）調(diào)料：辣椒粉、食用鹽,、蔥、釀造醬油,、甜酒等。

制作方法

第一步：將五花肉肉皮先用火烙干凈,，再用溫水刮洗干凈、并改切成四方形待用,。

第二步：香芋去皮洗凈、切成片,、蔥切花待用。

第三步：五花肉隨冷水下鍋煮至七成熟撈出,，并趁熱將甜酒汁均勻涂到肉皮上,。

第四步：肉皮朝下放入七成熱的茶油鍋中，將肉皮炸至紅色撈出,、放入水中浸泡、讓肉皮吸水回軟成皺紋狀,。