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東安水嶺羊肉

#地方菜# 0 0
東安水嶺羊肉是湖南省永州市的地方名菜，這道菜在當(dāng)?shù)卦缇陀忻?，外地人并不知曉,，這幾年卻能不脛而走，廣泛流傳在永州地區(qū),。東安水嶺羊肉是以東安水嶺羊肉為主要原料,，經(jīng)冷水泹水后，改切,、調(diào)味烹制而成的動物性畜禽肉類熱菜,。水嶺羊肉須用水嶺的山泉水烹煮，如果用別的地方水煮水嶺羊肉,，湯不鮮,；別的地方羊肉，用水嶺的水煮,，肉不嫩,。
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東安水嶺羊肉介紹

水嶺是永州東安縣一個鄉(xiāng)的地名，沿縣城往西北方向爬坡12公里即到。湖南東安水嶺鄉(xiāng)草地寬廣,，灌木叢多,，水質(zhì)無污染，是養(yǎng)殖山羊的天然牧場,。這里養(yǎng)殖的山羊吃百草,，成活率高，成長快,，山羊肉質(zhì)優(yōu)良,，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚,，膻少味美,。每年冬天當(dāng)嚴(yán)寒到來，很多人會特意來東安品嘗水嶺羊肉,。

東安水嶺羊肉的做法

水嶺羊肉選用一年半至兩年的本地山羊,，現(xiàn)宰殺，澆開水褪羊毛,，然后用火去殘留的絨毛,。洗凈開腔破肚，去除內(nèi)臟,，羊身肉斬頭去蹄,，帶皮切成大小均勻的塊狀，溫水下鍋焯水,，主要去羊肉的血水和羊膻味,，待水開翻滾后，撈出瀝干,。燒鍋下油,，油溫控制在六成熱，羊肉下鍋翻炒,，放入八角,、干辣椒、花椒,、生姜，翻炒至羊肉油脂溢出,，加入清水慢火燉煮,，視羊肉的老嫩控制時間，待湯色乳白,、香氣濃郁,、口感鮮而不膩。

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