干煸盤龍鱔是哪里的菜

干煸盤龍鱔是河南省周口市項城的一道特色美食,，也是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于豫菜系,。干煸盤龍鱔的外形卷曲而又自然,，形態(tài)非常的優(yōu)美，同時外酥里嫩,。這道菜選料考究,，做工精細。選用天然生黃鱔,，鱔魚顏色呈黑褐色,，加上紅辣椒，經過泡,、燙,、炸、煸炒等工序炮制,，口感獨特,，色香味俱全，經常會用來招待外來客人,。

干煸盤龍鱔魚最正宗的做法

干煸盤龍鱔選料考究,，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔,，顏色呈黑褐色,，辣椒以紅色為宜。做法要經過泡,、燙,、炸、煸炒等工序,。

泡：即用清水泡養(yǎng)黃鱔,，主要作用是清除鱔魚體內臟物，一般泡養(yǎng)3—5天,，期間要不斷換水,，直至清水不變渾濁；

燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死,，以便于油炸,，開水不可太熱,，太熱容易把黃鱔燙爛；

炸：即用熱油炸,，炸至外酥里嫩,；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒,，炒至鱔魚膨松,、輕易撥開即可。

干煸盤龍鱔的由來

起源于清末慈禧年間,。清同治十三年,，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時,，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽,。時任內閣學士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恒乃項城人,，為討得慈禧太后的歡心,，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼愛孫子袁保恒,，看到他心事重重的樣子非常擔心,，便詢問其：“為何事發(fā)愁”，袁保恒便把心事告知祖母,。郭氏聽后,，稍加思考對孫子面授機宜：“慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味,，但沒有吃過地方小吃,，你何不用項城名吃為其祝壽，讓她歡心”,。一語驚醒夢中人,，保恒便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項城遍尋“家鄉(xiāng)名吃”。

袁世凱回到家鄉(xiāng),，與父親袁保中一道四處尋找名廚,。在尋訪中聽說孫店崔家飯館的“干煸盤龍鱔“很有名，父子倆人便車馬來到孫店（當時為孫灣店渡口,，人來車往,，熱鬧非凡），徑直到崔家飯館先行品嘗,。吃后,，父子倆覺得風味獨特，很是好吃,，堪稱一絕,。于是便把崔家飯館老板崔世昌高薪聘用,，帶到京城。

壽宴上,，“崔家干煸盤龍鱔”技壓群吃,，深受慈禧喜愛，龍顏大悅,。于是,，慈禧把崔世昌留在宮廷，封為御廚,。隨后,，召見袁保恒，對其封賞,。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧,，慈禧很是感動，特別恩賜郭氏匾額,、如意,、文綺，從此袁家走上官宦世家的頂峰,，以至于后來袁世凱稱帝,。

在崔紀莊的傳授下，“干煸盤龍鱔”走進孫店鎮(zhèn)大小飯店,，成為享譽周邊的著名小吃,。1999年，崔紀莊相繼在項城,、周口,、鄭州開設分店，經營“孫店干煸盤龍鱔”,。