干煸盤龍鱔是哪里的菜

干煸盤龍鱔是河南省周口市項城的一道特色美食,，也是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,，屬于豫菜系。干煸盤龍鱔的外形卷曲而又自然,，形態(tài)非常的優(yōu)美,，同時外酥里嫩。這道菜選料考究,，做工精細,。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色,，加上紅辣椒,，經(jīng)過泡、燙,、炸,、煸炒等工序炮制，口感獨特,，色香味俱全,，經(jīng)常會用來招待外來客人,。

干煸盤龍鱔魚最正宗的做法

干煸盤龍鱔選料考究，做工精細,。鱔魚必須選擇天然生黃鱔,，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜,。做法要經(jīng)過泡,、燙、炸,、煸炒等工序,。

泡：即用清水泡養(yǎng)黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內(nèi)臟物,，一般泡養(yǎng)3—5天,，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁,；

燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死,，以便于油炸，開水不可太熱,，太熱容易把黃鱔燙爛,；

炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩,；煸炒：即用辣椒,、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨松,、輕易撥開即可,。

干煸盤龍鱔的由來

起源于清末慈禧年間。清同治十三年,，公元1874年十月,，慈禧太后四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽,。時任內(nèi)閣學士兼禮部侍郎,、戶部左侍郎袁保恒乃項城人，為討得慈禧太后的歡心,，整日為祝壽之事愁眉不展,。其祖母郭氏十分疼愛孫子袁保恒，看到他心事重重的樣子非常擔心,，便詢問其：“為何事發(fā)愁”,，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏聽后,，稍加思考對孫子面授機宜：“慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味,，但沒有吃過地方小吃,，你何不用項城名吃為其祝壽，讓她歡心”,。一語驚醒夢中人,，保恒便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項城遍尋“家鄉(xiāng)名吃”。

袁世凱回到家鄉(xiāng),，與父親袁保中一道四處尋找名廚,。在尋訪中聽說孫店崔家飯館的“干煸盤龍鱔“很有名，父子倆人便車馬來到孫店（當時為孫灣店渡口,，人來車往,，熱鬧非凡），徑直到崔家飯館先行品嘗,。吃后,，父子倆覺得風味獨特，很是好吃,，堪稱一絕,。于是便把崔家飯館老板崔世昌高薪聘用，帶到京城,。

壽宴上，“崔家干煸盤龍鱔”技壓群吃,，深受慈禧喜愛,，龍顏大悅。于是,，慈禧把崔世昌留在宮廷,，封為御廚。隨后,，召見袁保恒,，對其封賞。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧,，慈禧很是感動,，特別恩賜郭氏匾額、如意,、文綺,，從此袁家走上官宦世家的頂峰，以至于后來袁世凱稱帝,。

在崔紀莊的傳授下,，“干煸盤龍鱔”走進孫店鎮(zhèn)大小飯店，成為享譽周邊的著名小吃,。1999年,，崔紀莊相繼在項城,、周口、鄭州開設分店,，經(jīng)營“孫店干煸盤龍鱔”,。