醬蒲菜是什么東西

醬蒲菜是一種古老的傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜系,。是淮陽縣醬菜廠獨(dú)家生產(chǎn)的調(diào)味食品。吃著脆甜,，醬香濃郁,，酯香純厚，別具風(fēng)格,。

醬蒲菜的主要原料蒲子,，屬多年水生植物，生長(zhǎng)在沼澤地帶,。蒲葉呈扁片狀,，寬1－1.5厘米，高2－3米,，露出水面,，色澤青綠，可制各種編制品,。根莖生長(zhǎng)在水下或淤泥深處,，直徑2－4厘米?；搓柍呛倌嗌詈?，土質(zhì)肥沃，蒲菜生長(zhǎng)條件得天獨(dú)厚,。根莖剝?nèi)ネ馄?，呈銀狀,，生吃脆甜無絲，味美可口,；熟吃久煮發(fā)脆,，鮮嫩芳香；醬制別具風(fēng)味,，更為獨(dú)特,。

醬蒲菜的腌制方法

材料：

蒲菜400克。調(diào)料生抽100克,，紅糖30克,，香油10克，香菜葉5克,，八角5粒,，花椒20粒，丁香5粒,，桂皮2克,，姜20克，蔥白20克,。

做法：

1,、蒲菜洗凈控水，放陰涼處晾5天后切成長(zhǎng)3厘米的段,；

2,、蔥白洗凈切成細(xì)末；姜去皮,、洗凈切細(xì)絲,；八角、花椒,、丁香,、桂皮洗凈；

3,、加入清水1000克大火燒開,，再用小火煮30分鐘至出香；

4,、離火后晾涼,，加入紅糖攪拌至其溶化再放入生抽調(diào)勻制成醬汁；

5,、將晾好的蒲菜和醬汁放入壇內(nèi)密封20天,，取出后拌上香油、蔥絲、姜絲,、香菜葉點(diǎn)綴即可,。

醬蒲菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.1克,，碳水化合物2克,，膳食纖維4克，維生素C6毫克,，鈣53毫克,，磷24毫克。此外,，還含有維生素B1,，維生素B2，維生素E,，胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。

醬蒲菜歷史由來

據(jù)《淮陽縣志》記載,，孔子于前489年到陳州（今淮陽城）時(shí),，在陳絕糧饑餓難當(dāng)，其學(xué)生子路下城湖拔了幾根蒲子,，剝?nèi)ジo的外皮,。試嘗之后脆甜可口，于是仲尼師徒饑腹得飽,。袁世凱的堂侄袁壽山久居淮陽,，愛吃蒲菜。給袁壽山做飯的廚師為了投其所好,，讓他一年四季都能吃上蒲菜,，便將剝好的蒲菜腌制在甜面醬內(nèi)。數(shù)月后吃著脆甜,，醬香濃郁,，酯香純厚，別具風(fēng)格,。后來美馥齋,、四美齋等幾家醬菜作坊也按上法腌制醬制，于是廣大群眾也吃上了醬蒲菜,。