河套羊雜介紹

寒風凜冽的冬日里,，總想吃點熱乎的東西暖胃，一碗熱氣騰騰的羊雜便成了許多河套人最喜愛的美味,。北緯四十一度是養(yǎng)羊最好的地理位置,，巴彥淖爾市地處北緯四十一點九度，正是非常好的養(yǎng)殖區(qū)域,，被中國畜牧協(xié)會授予“中國肉羊（巴美）之鄉(xiāng)”,，這里的羊肉肉質(zhì)鮮嫩、做法多樣,，就連羊下水也不能浪費,，經(jīng)過混合燴制后，搖身一變,，成為了河套地區(qū)的一道招牌菜,。

食用羊雜的習俗，自古有之,，傳聞,，元世祖忽必烈入中原時，其母身邊的侍從見蒙古人吃羊肉,、棄下水,，甚感可惜，于是配以大蔥,、辣椒煮熟而食,，太后嘗后贊譽不止,，故賜名“羊雜割”。

河套羊雜碎的特點

河套羊雜又稱羊雜燴,，做法很有講究,，只有嚴格按照加工流程，去毛去雜,，反復(fù)清洗好多遍才干凈,，連泡帶洗，往往要花費很長時間,，制作工藝上按照傳統(tǒng)農(nóng)家口味精制,，同時還講究烹飪方法，注重調(diào)味,，口感鮮美,，南北適宜，老少皆宜,。

河套羊雜的營養(yǎng)價值

一,、營養(yǎng)價值

羊雜含有多種營養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞,，羊雜符合中醫(yī)營養(yǎng)學中“以臟補臟”的理論,，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈣、磷,、鐵,、維生素B、C,、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素,，有益精壯陽,、健脾和胃、養(yǎng)肝明目,、補氣養(yǎng)血的功效,，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜即可裹腹充肌,，又可為人們逐寒御冷,。

二、食用功效

1,、溫補脾胃：用于治療脾胃虛寒所致的反胃,、身體瘦弱,、畏寒等癥。

2,、溫補肝腎：用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛,、陽痿等癥。

3,、補血溫經(jīng)：用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛,。

4、保護胃黏膜：羊肉可保護胃壁,，增加消化酶的分泌,，幫助消化。

5,、補肝明目：有益血,、補肝、明目之功效,，對治療產(chǎn)后貧血,、肺結(jié)核、夜盲,、白內(nèi)障,、青光眼等癥有很好的效果。

6,、御寒抗?。哼m時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,，暖胃生津,、保護胃腸。

河套羊雜的做法講究

羊雜煮的時候分開煮,，行家講究要“三紅三白”,，由羊心、羊肝,、羊肺組成的“三紅”,，無疑是一碗羊雜的C位，加上蔥段,、姜片,、花椒、茴香,、鹽,，大火燒開后改用小火煮4小時左右，直至軟爛,。另外“三白”則是羊腸,、羊肚,、頭蹄肉，吊出來的高湯鮮香,、溫補又有滋有味,。煮熟后撈出，分別切成細條或者寸段,，在大菜板上混合,，再把土豆切成條，放上辣椒,，倒上老湯,，加上羊油，撒上蔥花,、鹽末,、生姜、茴香,，上大火燒開轉(zhuǎn)小火熬,。熬好的羊雜碎色澤紅艷、香味俱全,。

河套羊雜怎么吃

喜歡吃辣的,，再撒上一層辣椒面，湯面上火苗般的辣椒油,，間或點綴著翠綠香菜,，光是看著就讓人食欲大開。舀一勺熱騰騰的羊雜,，配著米飯一起下肚,，高湯熱辣，包裹著絲絲縷縷的肉香,，羊雜碎口感多元,，羊肚爽脆，羊肝綿密,，羊肺勁道,，羊腸滑嫩，脆韌和彈糯在口中交響,，吃得人酣爽痛快、熱汗涔涔,，填飽了胃,，也溫暖了心。