河套羊雜介紹

寒風(fēng)凜冽的冬日里,，總想吃點(diǎn)熱乎的東西暖胃，一碗熱氣騰騰的羊雜便成了許多河套人最喜愛的美味,。北緯四十一度是養(yǎng)羊最好的地理位置,，巴彥淖爾市地處北緯四十一點(diǎn)九度，正是非常好的養(yǎng)殖區(qū)域,，被中國(guó)畜牧協(xié)會(huì)授予“中國(guó)肉羊（巴美）之鄉(xiāng)”,，這里的羊肉肉質(zhì)鮮嫩、做法多樣,，就連羊下水也不能浪費(fèi),，經(jīng)過混合燴制后，搖身一變,，成為了河套地區(qū)的一道招牌菜,。

食用羊雜的習(xí)俗，自古有之,，傳聞,，元世祖忽必烈入中原時(shí)，其母身邊的侍從見蒙古人吃羊肉,、棄下水,，甚感可惜，于是配以大蔥,、辣椒煮熟而食,，太后嘗后贊譽(yù)不止，故賜名“羊雜割”,。

河套羊雜碎的特點(diǎn)

河套羊雜又稱羊雜燴,，做法很有講究，只有嚴(yán)格按照加工流程,，去毛去雜,，反復(fù)清洗好多遍才干凈，連泡帶洗,，往往要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間,，制作工藝上按照傳統(tǒng)農(nóng)家口味精制，同時(shí)還講究烹飪方法,，注重調(diào)味,，口感鮮美，南北適宜，老少皆宜,。

河套羊雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊雜含有多種營(yíng)養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞,，羊雜符合中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論,，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈣、磷,、鐵,、維生素B、C,、煙酸,、肝素等多種營(yíng)養(yǎng)素，有益精壯陽,、健脾和胃,、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效,，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū),，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷,。

二,、食用功效

1、溫補(bǔ)脾胃：用于治療脾胃虛寒所致的反胃,、身體瘦弱、畏寒等癥,。

2,、溫補(bǔ)肝腎：用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥,。

3,、補(bǔ)血溫經(jīng)：用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

4,、保護(hù)胃黏膜：羊肉可保護(hù)胃壁,，增加消化酶的分泌，幫助消化,。

5,、補(bǔ)肝明目：有益血、補(bǔ)肝、明目之功效,，對(duì)治療產(chǎn)后貧血,、肺結(jié)核、夜盲,、白內(nèi)障,、青光眼等癥有很好的效果。

6,、御寒抗?。哼m時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,，暖胃生津,、保護(hù)胃腸。

河套羊雜的做法講究

羊雜煮的時(shí)候分開煮,，行家講究要“三紅三白”,，由羊心、羊肝,、羊肺組成的“三紅”,，無疑是一碗羊雜的C位，加上蔥段,、姜片,、花椒、茴香,、鹽,，大火燒開后改用小火煮4小時(shí)左右，直至軟爛,。另外“三白”則是羊腸,、羊肚、頭蹄肉,，吊出來的高湯鮮香,、溫補(bǔ)又有滋有味。煮熟后撈出,，分別切成細(xì)條或者寸段,，在大菜板上混合，再把土豆切成條,，放上辣椒,，倒上老湯，加上羊油,，撒上蔥花,、鹽末,、生姜、茴香,，上大火燒開轉(zhuǎn)小火熬,。熬好的羊雜碎色澤紅艷、香味俱全,。

河套羊雜怎么吃

喜歡吃辣的,，再撒上一層辣椒面，湯面上火苗般的辣椒油,，間或點(diǎn)綴著翠綠香菜,，光是看著就讓人食欲大開。舀一勺熱騰騰的羊雜,，配著米飯一起下肚,，高湯熱辣，包裹著絲絲縷縷的肉香,，羊雜碎口感多元,，羊肚爽脆，羊肝綿密,，羊肺勁道,，羊腸滑嫩，脆韌和彈糯在口中交響,，吃得人酣爽痛快,、熱汗涔涔，填飽了胃,，也溫暖了心,。