品質(zhì)特點

海南文昌雞因產(chǎn)自文昌故名文昌雞,，是海南省地方優(yōu)良肉雞品種,，具有四百多年的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，以其體型方圓,，腳脛細短,，皮薄骨酥，肉質(zhì)香甜嫩滑,，營養(yǎng)豐富,，具有色、香,、味,、型,、營養(yǎng)俱佳，百吃不厭等特色,，榮居海南“四大名菜”之首,。

外觀特征

文昌雞體型緊湊、勻稱,，呈楔形,。具有“三小”、“二短”的特征,，“三小”指頭小,、腳小、頸小,， “二短”指頸短,、腳短。 公雞體質(zhì)結(jié)實,，結(jié)構(gòu)勻稱,，腳黃，四趾,，脛短小,，無脛羽，體型前寬后窄呈U 形,；雞體型中等,，緊湊。腳黃,，四趾,，脛短小，無脛羽,，體型前寬后窄呈U 形,。

公雞羽毛呈棗紅色，頸部有金黃色環(huán)狀羽毛帶,，主,、副翼羽呈棗紅色或暗綠色，尾羽呈黑色,，并帶有墨綠色光澤,。母雞羽毛多呈黃褐色，部分個體背部呈淺麻花,，胸部羽毛呈白色,，翼羽有黑色斑紋。少數(shù)雞頸部有環(huán)狀黑斑羽帶。

生長環(huán)境

文昌市屬熱帶北緣沿海地帶,，具有熱帶和亞熱帶氣候特點,，屬熱帶季風島嶼型氣候。光,、水,、濕、熱條件優(yōu)越,，全年無霜凍,，四季分明。年平均溫度23.9℃,，年最低氣溫0.3—6.6℃,，出現(xiàn)在1月份。年平均日照1953.8小時,。夏日日照最長是13.19小時,，冬日日照僅10.57小時。年太陽輻射總能量為108.8—115.0千卡/平方厘米,。

文昌雨量豐富,，但時空分布不均，干,、濕季明顯,，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米,，平均1529.8—1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份間的汛期,，雨量占全年的80%,，對于發(fā)展熱帶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件十分有利。

文昌地處海南島的東北部,，東,、南、北三面臨海,，陸地面積2488平方公里,，海域面積4600平方公里，碧海藍天,、綠樹成蔭,、四季如春。文昌雞就是在這樣一個自然生態(tài)和豐富的人文歷史中誕生,，鑄就了文昌雞香甜嫩滑的獨特肉質(zhì)風味,。

價值功效

文昌雞的白質(zhì)的含量比例較高，種類多,，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用,，有增強體力、強壯身體的作用,。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良,、畏寒怕冷,、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào),、貧血,、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,，雞肉有溫中益氣,、補虛填精、健脾胃,、活血脈,、強筋骨的功效。

養(yǎng)殖方法

0～5周齡：用雛雞飼料,，自由采食,；6～11周齡：用中雞期飼料，自由采食,；12～17周齡：用育成期飼料,，按體重、強弱分群,，控制生長速度,，使體重按標準體重上升；18～21周齡：用預(yù)產(chǎn)期飼料,。20周齡逐步開始增加光照,；22周齡：改用產(chǎn)蛋期飼料，體重未達標的,，適當增加飼喂量,；23～40周齡：根據(jù)生長發(fā)育情況和均勻度，確定產(chǎn)蛋高峰前的飼料增加時間和數(shù)量,。當產(chǎn)蛋率達到40～60%時,，飼料增加到全程最高；41～66周齡：產(chǎn)蛋率每下降1%,，減少飼料0.6克/日.只,，每周減料不多于2.3克。

生產(chǎn)情況

2004年，海南文昌雞獲得國家“地理標志”注冊,。

2009年,，海南文昌雞獲得國家“證明商標”注冊。

2016年,，海南文昌雞飼養(yǎng)量6500萬只,，出欄量達4780萬只，種雞存欄91萬套,，孵化雞苗1.5億只,，規(guī)模養(yǎng)殖戶1871家，產(chǎn)值19億元,，占文昌市畜牧業(yè)產(chǎn)值60%,，從業(yè)人員2.6萬人。文昌雞出島量達1716萬只,，占總出欄量的30%,。

榮譽認證

2004年09月29日，原國家質(zhì)檢總局批準對“海南文昌雞”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護,。

2018年9月10日,，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會上榜上有名,。

吃法做法

第一步：選雞

選擇適合做白切的雞,，這里是有講究的，品種肯定是選文昌雞,，雞齡要選一年以內(nèi),，兩斤左右大小的閹雞，這樣的雞肉才夠鮮嫩,，皮質(zhì)才夠脆爽,。

第二步：配料

做海南白切雞，配料比較簡單,，主要有鹽，雞精,，紹酒,，姜汁等。

第三步：清洗

講買好的文昌雞,，清洗干凈,，去除肺喉等內(nèi)臟雜物，雞油保留備用,。

第四步：腌制

將適量的鹽,、雞精、紹酒、姜汁均勻的涂抹在雞的外表和內(nèi)部,。腌制時間30分鐘左右為宜,。

第五步：浸煮

用香葉、香茅,、芫荽（香菜）放入鍋中,，與大約半鍋清水一起煮開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘,。

第六步：泡雞

將洗凈的雞放入鍋中浸泡20分鐘,，記住，浸泡的時候,，要讓雞充分浸泡均勻,，這樣能做到里外生熟度相同。

第七步：過冷水

將鍋中煮好的雞撈起來后,，馬上放入實現(xiàn)準備好對我冷水盆中浸泡,，然后撈出，這樣是為了讓雞快速冷卻,，這樣雞皮才會脆爽,。

第八步：制作蘸料

將雞油放入鍋中，炸出雞油,，撈出放入碗碟中,。然后將生姜、蔥白切成碎末,，放入油碟中,，然后依次放入鹽、雞精,、沙姜粉,、熟花生油，芫荽梗等,，攪拌均勻,，蘸料就制作完成了。

第九步：切雞擺盤

將文昌雞切成塊狀擺入盤中,，就可以上菜了,。