瀘魚獅子頭是哪里的菜

瀘魚獅子頭是四川瀘州的創(chuàng)新名菜。瀘魚獅子頭借“獅子頭”之名,，用“獅子頭”之型,，選用瀘州鮰魚，加上其他配料制作而成,。

瀘州江團獅子頭的做法

食材：

瀘州鮰魚,、馬蹄、肥豬肉,、雞蛋,、蔥、姜,、鹽,、淀粉,、雞湯。

做法：

瀘州鮰魚配上馬蹄（茨菇）,、切成豌豆顆粒大小的豬肥膘肉,，加入雞蛋清、鹽,、姜蔥水、濕淀粉攪拌均勻,，制成直徑約6cm的肉丸,，然后在左右手之間來回倒打直至出漿汁，放入沸水用小火汆制定型,。再將定型后的肉丸,，放入用老母雞、豬棒子骨慢火煨制的雞湯中,，便可上桌食用,。

金湯瀘魚獅子頭的做法

食材：

主料：鮰魚。

輔料：馬蹄,、豬肥膘肉,、金瓜、小油菜,。

調(diào)料：鹽,、味精、生粉,、糖,、雞蛋。

做法：

1,、鮰魚取凈肉,，切小丁,；馬蹄,、豬肥膘肉切小丁。

2,、將魚肉,、馬蹄、豬肥膘肉加鹽,、味精,、糖、生粉,、蛋清摔打上勁,，做成獅子頭,。

3、70°水溫下入75克一個的獅子頭,，小火浸煮20分鐘,。

4、金瓜蒸熟打成蓉,，倒入鍋中,，加鹽、味精,、糖燒開,；小油菜焯水，裝盤即可,。