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姜汁肚片

#家常菜# 0 0
提起川菜姜汁味經(jīng)典菜,,不得不提到姜汁肚片這道美味涼菜,。姜汁肚片的主料是豬肚,豬肚這種內(nèi)臟類的食物,一定要清洗干凈,,不然會(huì)有比較重的異味,,還需要加花椒和姜片煮熟去腥,撈出后濾水切片,,淋上調(diào)好的姜汁,,最好再加一點(diǎn)煮豬肚的原湯,這樣會(huì)更加香濃,,也會(huì)有更多佐料的香味,,比起不加原湯的要好上好幾倍。拌好的姜汁肚片,,口感爽滑,,吃一口味道醇厚,百吃不膩,,而且還有一定的補(bǔ)虛損,、健脾胃的功效,可以治治虛勞羸弱,,泄瀉,,下痢,消渴,,小便頻數(shù),,小兒疳積。
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食用價(jià)值

豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃,,含有大量的鈣,、鉀、鈉,、鎂,、鐵等元素和維生素A、維生素E,、蛋白質(zhì),、脂肪等成分,具有治虛勞羸弱,,泄瀉,下痢,,消渴,,小便頻數(shù),小兒疳積的功效,,同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食,。

制作方法

食材:

豬肚、姜、蒜,、蔥,、花椒、白醋,、白胡椒粉,、鹽、粗鹽,、姜末,、醬油、味精,、醋,、芝麻香油、豬肚原湯

做法:

1,、將豬肚加粗鹽和白醋反復(fù)搓洗,,至表面無(wú)粘液。

2,、將豬肚洗凈放進(jìn)冷水鍋里煮,。

3、至水開(kāi)后,,煮至豬肚表面凝固,,無(wú)粘液。

4,、將豬肚撈出洗凈,,去除表面的油膘、白筋,、雜質(zhì),。

5、重新煮一鍋水,,放入豬肚,、適量鹽、姜,、蔥,、蒜、花椒,、白胡椒粉,,煮開(kāi)后打去表面浮沫,大火煮30分鐘,,關(guān)火,,鍋不用移動(dòng)放在爐上至涼,。

6、取豬肚200克斜切成片擺盤(pán),。

7,、將調(diào)料姜末、醬油,、鹽,、味精、醋,、豬肚原湯全部調(diào)勻,,淋在上面即可。

小貼士:

1,、將花椒加在湯里去腥是十分常用的方法,,效果十分明顯,若不喜歡可以不加,。

2,、最好是關(guān)火后在爐上放一晚,讓豬肚充分入味,。

3,、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替,但一定要是冷的,,實(shí)在沒(méi)有加用冷水加雞粉調(diào)勻也可,。

食用須知

1、選購(gòu)忌:呈淡綠色,,粘膜模糊,,組織松弛、易破,,有惡臭氣味的豬肚不要選購(gòu),。

2、食用忌:豬肚與蓮子一同食用易中毒,。

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