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姜汁肚片

#家常菜# 0 0
提起川菜姜汁味經典菜,,不得不提到姜汁肚片這道美味涼菜,。姜汁肚片的主料是豬肚,,豬肚這種內臟類的食物,,一定要清洗干凈,不然會有比較重的異味,,還需要加花椒和姜片煮熟去腥,,撈出后濾水切片,,淋上調好的姜汁,,最好再加一點煮豬肚的原湯,,這樣會更加香濃,也會有更多佐料的香味,,比起不加原湯的要好上好幾倍,。拌好的姜汁肚片,口感爽滑,,吃一口味道醇厚,,百吃不膩,而且還有一定的補虛損,、健脾胃的功效,,可以治治虛勞羸弱,泄瀉,,下痢,,消渴,小便頻數,,小兒疳積。
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食用價值

豬肚為豬科動物豬的胃,,含有大量的鈣,、鉀、鈉,、鎂,、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質,、脂肪等成分,,具有治虛勞羸弱,泄瀉,,下痢,,消渴,小便頻數,,小兒疳積的功效,,同時能用豬肚烹調出各種美食。

制作方法

食材:

豬肚,、姜,、蒜、蔥,、花椒,、白醋、白胡椒粉,、鹽,、粗鹽、姜末,、醬油,、味精、醋,、芝麻香油,、豬肚原湯

做法:

1、將豬肚加粗鹽和白醋反復搓洗,,至表面無粘液,。

2、將豬肚洗凈放進冷水鍋里煮,。

3,、至水開后,煮至豬肚表面凝固,,無粘液,。

4、將豬肚撈出洗凈,,去除表面的油膘,、白筋、雜質,。

5,、重新煮一鍋水,,放入豬肚、適量鹽,、姜,、蔥、蒜,、花椒,、白胡椒粉,煮開后打去表面浮沫,,大火煮30分鐘,,關火,鍋不用移動放在爐上至涼,。

6,、取豬肚200克斜切成片擺盤。

7,、將調料姜末,、醬油、鹽,、味精,、醋、豬肚原湯全部調勻,,淋在上面即可,。

小貼士:

1、將花椒加在湯里去腥是十分常用的方法,,效果十分明顯,,若不喜歡可以不加。

2,、最好是關火后在爐上放一晚,,讓豬肚充分入味。

3,、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替,,但一定要是冷的,實在沒有加用冷水加雞粉調勻也可,。

食用須知

1,、選購忌:呈淡綠色,粘膜模糊,,組織松弛,、易破,有惡臭氣味的豬肚不要選購,。

2,、食用忌:豬肚與蓮子一同食用易中毒。

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