鮮溜龍鳳絲制作方法

食材：雞肉、鱔魚,、番茄,、冬筍、胡椒粉,、雞蛋清,、淀粉、鹽,、雞粉,、紹酒、胡椒粉

做法：

1,、買鱔魚時請賣家?guī)兔庸とス?，把鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗凈,，切成8厘米長的細絲,，雞脯肉也切成同樣的絲。

2,、將鱔絲,、雞絲一起用蛋清、淀粉,、鹽拌勻腌上待用,；將雞粉、紹酒,、胡椒粉,、淀粉、鹽和少量水調(diào)成調(diào)味汁,。

3,、炒鍋上火,，倒油燒到四成熱，把拌勻漿的鱔絲,、雞絲溜散至斷生,，去掉多余的油，加入冬筍絲炒勻,，倒入調(diào)味汁,，將汁略收，放入番茄絲炒勻,，起鍋裝盤即可,。

鮮溜龍鳳絲工藝關鍵

1、鱔魚一定要買鮮活的,；

2,、切鱔絲、雞絲時,，要注意粗細均勻,；

3、注意蛋清的用量別太多,，劃油時鍋中油量要充足,，掌握好油溫，保證清爽,；

4,、輔料起點綴作用，請根據(jù)實際情況自由選擇調(diào)配,。