基本介紹

苦瓜釀肉,，又名苦瓜丸子,，是一道湖南省的漢族傳統(tǒng)名肴，發(fā)源地位于湖南省永州市雙牌縣平福頭鄉(xiāng),，屬于湘菜系,。成菜整齊，瓜翠肉紅,，微帶苦味,，有清心明目之效。

主要食材是苦瓜和豬肉,，這些材料中含有蛋白質(zhì)成分及大量維生素C,，能提高機體的免疫能,，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；其中苦瓜汁含有某種蛋白成分,，能加強巨噬能力,，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶制劑,，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,，阻止惡性腫瘤生長。

菜品特色

湖南風味菜,，成菜整齊,，瓜翠肉紅，微帶苦味,，有清心明目之效,。

苦瓜釀肉質(zhì)地鮮香軟潤，口味成鮮微帶苦辣,，汁色淡黃,，是夏季佳肴。

食用價值

苦瓜

促進飲食,、消炎退熱

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧,，有利尿活血,、消炎退熱、清心明目的功效,；

防癌抗癌

苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分,，能加強巨噬能力,，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,，阻止惡性腫瘤生長

降低血糖

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì),，具有良好的降血糖作用,，是糖尿病患者的理想食品。

苦瓜氣味苦,、無毒,、性寒，入心、肝,、脾,、肺經(jīng)。

具有清熱祛暑,、明目解毒,、利尿涼血、解勞清心,、益氣壯陽之功效。

主治中暑,、暑熱煩渴,、暑癤、痱子過多,、目赤腫痛,、癰腫丹毒、燒燙傷,、少尿等病癥,。

美容作用

苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚,，特別是在容易燥熱的夏天,，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁,。

防治青春痘

苦瓜又名：癩瓜,、錦（金）荔枝、癩葡萄,、癩蛤蟆,、紅姑娘、涼瓜,、君子菜,。苦瓜原產(chǎn)于印度東部,，大約在明代初傳人我國南方,。苦瓜屬于葫蘆科,，它是一年生蔓性植物,。它的莖、葉,、花和果實都顯得很奇特,，可作觀賞植物栽培。

中醫(yī)學認為，脾胃溫熱內(nèi)蘊上蒸,，或肺經(jīng)蘊熱,、或消化道功能紊亂、或沖仁不調(diào),，上升凝滯于面部而成痤瘡,。

夏季是青春痘的多發(fā)季節(jié)，進入夏季,，氣溫驟然升高,，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加,，加上衣服不透氣或與身體摩擦,，導致痤瘡呈爆發(fā)特點。

苦瓜性寒味苦,、入心,、肺、胃,，具有清閔解渴,、降血壓、血脂,、養(yǎng)顏美容,、促進新陳代謝等功能?？喙虾S富的維生素B1,、維生素C及礦物質(zhì)，長期引用,，能保持精力旺盛,，對治療青春痘有很大益處。

因此夏季應(yīng)少進食辛辣油膩,、高熱高糖,、粗纖維食物，而多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜,、胡蘿卜等,，同時注意多飲水。

豬肉

豬肉又名豚肉,，是主要家畜之一,。屬豬科動物。其性味甘咸平,，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪,、碳水化合物、鈣、磷,、鐵等成分,。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身,，滋陰潤燥,、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱,、產(chǎn)后血虛,、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品,。

1,、味甘，性平,。能滋陰，潤燥,，補血,。

2、肥肉主要含脂肪,，并含少量蛋白質(zhì),、磷、鈣,、鐵等,；瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素B1,、B2，磷,、鈣,、鐵等，后者含量較肥肉多,。

3,、用于溫熱病后，熱退津傷,，口渴喜飲,；肺燥咳嗽，干咳痰少,，咽喉干痛,；腸道枯燥，大便秘結(jié)；氣血虛虧,，羸瘦體弱,。

香菇

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生,，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2,、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

3,、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素,。

4,、降血壓、降血脂,、降膽固醇：香菇中含有嘌呤,、膽堿、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),，能起到降血壓、降膽固醇,、降血脂的作用,，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病,。

5,、香菇還對糖尿病、肺結(jié)核,、傳染性肝炎,、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良,、便秘等,。

制作方法

做法一

食材準備

鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克,，金鉤蝦,、醬油各15克，水發(fā)香菇25克,、面粉各25克,，雞蛋1個,，濕淀粉100克，蒜瓣50克,，胡椒粉,、味精各1克，精鹽,、香油各2克,，熟豬油1000克。

制作方法

1,、苦瓜切4厘米段去瓤,，冷水煮熟去苦味后攥干水

2、豬肉剁成,，香菇,、蝦切碎放入碗中，加雞蛋,、面粉,、精鹽調(diào)勻成餡，塞入苦瓜段,，用濕淀粉50克封兩端,。（香菇要預先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出,，否則剁餡應(yīng)該要下足功夫，要剁得比較爛,，和餡手法一般用拌,、跶相結(jié)合，多拌,，要令餡充分起膠才釀,，這樣出來的口感才爽）。

3,、熟豬油（花生油也行）燒至六成熱（約180度）,，放蒜瓣炸一下?lián)瞥觯喙先脲?，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出,，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣,，加醬油入籠蒸熟,。

4、熟豬油50克燒至六成熟,，下料頭（一般來說,，涼瓜的料頭最好配上豆豉）將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開,，加味精適量、濕淀粉25克勾芡,，苦瓜翻扣盤中澆汁,，撒胡椒粉，淋香油即可,。

做法二

食材準備

鮮苦瓜750克,、蒜瓣50克、去皮豬肉300克,、醬油15克,、金鉤蝦15克、胡椒粉0.5克,、水發(fā)香菇25克,、味精0.5克、雞蛋1個,、精鹽1.5克,、面粉25克、芝麻油1.5克,、濕淀粉100克,、熟豬油1000克。

1,、將苦瓜切去兩頂端,，切成、4厘米長的段共24段,，去掉中間的瓤子,，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上,，用右手攥干水,，盛入大碗中，將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右,，水發(fā)香菇去蒂洗凈泥沙,。

2、將豬肉洗凈剁成泥,，水發(fā)香菇,、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中，再入雞蛋,，加入面粉,、濕淀粉、25克,、精鹽,，一起調(diào)勻成餡子,，塞入每段苦瓜筒內(nèi)。兩端用濕淀粉50克封口,。

3,、炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱,，下蒜瓣炸一下?lián)瞥?。將苦瓜下鍋、輕推手勺,，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出,，逐段豎放大碗內(nèi)，蒜瓣撒在上面,，加醬油入籠蒸熟,。

4、炒鍋置旺火,，放入熟豬油50克,，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開,，放入味精,，用濕淀粉、25克勾芡成汁,。把苦瓜翻扣在大瓷盤中,，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉,，淋入芝麻油即成,。

工藝關(guān)鍵

1、制餡心的各種原料必須新鮮,，否則對菜肴的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以3厘米左右最適用,。

2,、蒸時大火10分鐘即可。

制作提示

1,、制餡心的各種原料必須新鮮,，否則對菜肴的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以3厘米左右最適用,；

2,、蒸時大火10分鐘即可；

3,、因有過油炸制過程,，需準備熟豬油1000克,。

食用須知

明《滇南本草》對苦瓜內(nèi)在功用有詳細記載：“味苦，性寒,。入心脾肺三經(jīng),。除邪熱，解勞乏,，清心明目,，瀉六經(jīng)實火,，清暑益氣,，止煩渴”,。

適宜人群

一般人群均可以食用,。

1,、適宜糖尿病,、癌癥,、痱子患者

2,、苦瓜性涼,，脾胃虛寒者不宜食用,。

3、不要一次吃得過多,。

4,、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱,。

5,、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼,、牙齒及血管,，使鐵質(zhì)吸收得更好，有健胃的功效,，能治療胃氣痛,、眼痛、感冒,、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等,。

核心提示

苦瓜釀肉的詳細介紹，苦瓜釀肉的制做方法及所屬類別制作工藝,、制作的主料與輔料及各種原料,、烹飪方法、食譜營養(yǎng)介紹及苦瓜釀肉的做法,、各種營養(yǎng)成分等,。

食物相克

豬肉——大蒜=相宜

豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜,，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間,，這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞,、增強體質(zhì)都有重要的作用。

豬瘦肉——菠菜=相忌

菠菜含銅,，瘦肉含鋅,、銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一，脂肪代謝所必需,。二者同吃則菠菜析出的銅會大量減少,，不利于營養(yǎng)成份的吸收。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃,；與兔肉,、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚,、鯉魚,、豆?jié){、茶同食,。

淀粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食,。