豬頭肉詼稱(chēng)“扒豬臉”,,詩(shī)云“長(zhǎng)鬣大耳肥含膘,嫩荷葉破青青包”,,指的就是荷葉包的豬頭肉,。五香豬頭肉也就是鹵豬頭肉,做法就是以燉為主,,不管是鹵汁還是豬頭肉,,做出來(lái)都是是非常的香,老遠(yuǎn)都能聞到那種刺鼻的香味,,這就是鹵料噴發(fā)出來(lái)的效果,。五香肥而不膩,柔韌筋道,,下飯下酒,,都特別的好吃。
正宗的五香豬頭肉色澤紅潤(rùn),,香糯濃醇,,咸甜適度,肥而不膩,,吃一口就想吃第二口,,是不可多得的經(jīng)典小吃。
材料:帶骨豬頭,、八角,、桂皮、白芷,、小茴香,、干辣椒、香葉,、黃豆醬,、生抽、姜片,、蔥段,、食鹽、料酒,、冰糖,。
做法:
1、豬頭浸泡洗凈放入鍋中,,加水大火燒開(kāi)之后,,撇去浮沫,焯水5分鐘左右撈出,,撈出后,,沖洗干凈表層的浮沫,瀝干水分,,備用,。
2、湯鍋中加入適量清水,,淹沒(méi)豬頭,,燒開(kāi)備用。
3,、炒鍋中加入植物油大概200克,,放入姜片150克,蔥段150克,,中小火將蔥段和姜片炒至微微變色后,,下入八角10克、桂皮10克,、白芷6克,、小茴香5克、干辣椒5克,、香葉2克炒制,,炒至大約30秒鐘左右,炒出香味后烹入生抽醬油200克,,激發(fā)出醬油的香味后,,將炒鍋之中的所有材料倒入到湯鍋中,備用,。
4,、待湯鍋燒開(kāi)之后下入處理好的豬頭,然后再加入黃豆醬200克,、食鹽100克,、料酒100克、冰糖30克,,待再次開(kāi)鍋之后,,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)后即可出鍋。