【素火腿知識】素火腿的營養(yǎng)價值 素火腿是什么做的？

營養(yǎng)價值

豆皮

1,、豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，營養(yǎng)價值較高；

2,、豆腐皮含有的大量卵磷脂,，防止血管硬化，預防心血管疾病,，保護心臟,；

3、并含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì),，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,，促進骨骼發(fā)育，對小兒,、老人的骨骼生長極為有利,。

山藥

1、健脾益胃,、助消化：山藥含有淀粉酶,、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能,，是一味平補脾胃的藥食兩用之品,。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用,。臨床上常用治脾胃虛弱,、食少體倦、泄瀉等病癥,；

2,、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體,，滋腎益精的作用,。大凡腎虧遺精，婦女白帶多,、小便頻數(shù)等癥,，皆可服之；

3,、益肺止咳：山藥含有皂甙,、黏液質(zhì)，有潤滑,，滋潤的作用,，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰,，治療肺虛痰嗽久咳之癥,；

4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白,，有降低血糖的作用,，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品,；

5,、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白,、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,，預防心血疾病，取得益志安神,、延年益壽的功效,；

6、抗肝昏迷近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,，可來抗肝昏迷,。

雞蛋

1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素和鐵、鈣,、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用,；

2,、富含DHA和卵磷脂、卵黃素,，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,，能健腦益智，改善記憶力,，并促進肝細胞再生,；

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),，具有防癌作用。

做法

做法一

食材準備

山藥400克,、雞蛋,、建曲汁20克、嫩糖色15克,。精鹽4克,、芝麻油4克、味精1克,、白糖20克,。

制作步驟

1、將山藥去皮入籠蒸熟,，制成泥與濕淀粉一起放在盤內(nèi),，加入雞蛋清,、精鹽、芝麻油：味精,、白糖攪勻,，成為山藥料。

2,、取1/10的山藥料,，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒,，攤平入籠蒸硬后取出,，為“肉皮”。

3,、將3/10的山藥料放在肉皮上,，攤平蒸10分鐘，出籠為“肉膘”,。

4,、再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁,，用麻油攪勻,、攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鐘,，晾涼,，刷上芝麻油，切片上席即成,。

做法二

食材準備：豆油皮10張 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 醬油50克 麻油30克 紅曲水10克

用具準備：白布40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根

制作步驟

1,、將醬油、白糖,、色拉油,、麻油、紅曲水,、蘑菇精同放在鍋內(nèi),，置火上燒沸，倒入盆中,，放入豆油皮,，泡透入味。然后,，取出豆油皮,，用白布包起，再用麻繩扎緊,，成長15厘米,、直徑5厘米的圓條,。

2、將豆油皮圓條放入碗內(nèi),，上籠蒸1小時—1.5小時,，待涼后取出，去麻繩,、白布,，切刀成小片裝盤，淋麻油即成,。

注意事項

1,、豆油皮,，也稱豆腐皮,，市場或超市一般有售，可用,。不過在膳緣居素食總匯店里的,、需冷凍密封保存的那種最好。

2,、紅曲水的制法：將紅曲米30克放入300克清水中煮沸,，改小火續(xù)煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣,，即得,。

3、麻繩一定要扎緊,。否則素火腿易散,。

4、蒸后,，要等素火腿涼透后再去除麻繩,、白布。

5,、切片裝盤,，在素火腿兩旁邊裝飾些香菜。

做法三

食材準備：豆油皮10張 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 醬油50克 麻油30克 紅曲水10克

用具準備：白布40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根

制作步驟

1,、豆皮撕成塊,，蔥剖開，切成段,；姜切成片,；將蔥姜鹽清水煮出味，倒出晾涼,。用醬油,，五香粉,，香油，糖對成汁,。

2,、將油皮在蔥姜水內(nèi)浸一下，撈出擠出水分,。將白布平鋪在案子上,，把浸過的油皮沾勻?qū)玫恼{(diào)味汁，放在白布上卷緊,，快卷到盡頭時,，把白布兩頭折過來卷成圓柱形，用線繩來回扎緊,。

3,、把卷好的卷卷放在屜上，沸水旺火蒸半小時,。取出晾涼,，解去繩布，刷上香油防干燥,，食用時剖成兩半,，切片即可。

注意事項

1,、腐皮必須選用優(yōu)質(zhì)的薄豆腐皮,，調(diào)味準確，過咸過甜均影響口味的鮮美,；

2,、拌料時干濕得當，使用紅曲液,，以腐皮滲透,，并擠不出液汁為度；

3,、裝素火腿模時要按實扎緊,，上籠用旺火一次蒸熟；

4,、素火腿模子一般用不銹鋼或其它金屬制成,；

5、大量生產(chǎn)素火腿也可不用模具,，直接用布,，將調(diào)好味的腐皮捆扎成圓筒形蒸制而成；

6,、紅曲粉：紅曲粉是由一種霉菌接種在米上培養(yǎng)而成的紅曲米磨制而成,。色紅,、質(zhì)輕、昧清淡,、略酸,，無毒，對蛋白質(zhì)有很強的著色力,，是我國特有的一種天然食用色素,。

做法四

原料：豆油皮200克，藕粉40克,，雞蛋120克

調(diào)料：味精1克,，胡椒粉0.3克，五香粉1克,，白糖0.7克,，白醬油5克，食用紅色顏料少許,，鹽適量

制作步驟

1,、將藕粉用水調(diào)散,，加入調(diào)散雞蛋,，下味精、胡椒粉,、五香粉,、白糖、白醬油,、適量鹽,，少許食紅（注意稍微起色，呈淡粉紅色）,，混合拌勻呈清糊狀,；

2、選用大張無破爛豆油皮,，攤開鋪平,，均勻涂上一層清糊（不宜太厚）；

3,、然后,，再鋪一層豆油皮，再涂一層清糊,；

4,、如此連續(xù)疊鋪至3.5厘米厚；

5,、裝入蒸籠蒸至成熟,；

6,、然后，用兩塊干凈木板,，上下夾緊,，冷卻后改刀即成火腿。

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